Rødkaviar er et lagerhus af værdifulde stoffer, fordi hvert æg er livskilden for fremtiden, og derfor er alt i det, der er nødvendigt for det fremvoksende liv, koncentreret i det. Det viser sig en lille beholder med næringsstoffer og biologisk aktive stoffer: fordøjeligt protein, nyttige flerumættede fedtsyrer (vitamin F), som ikke producerer vores krop, samt vitaminerne A, E, D og folinsyre, lecithin, fosfor og iod. Forresten blev der uden opmærksomhed denne kendsgerning ikke kun af kulinariske specialister, men også af kosmetologer, der opfandt en hel serie dyre kosmetik baseret på tegning fra rødkaviar.
Skjeer til side!
For kun tusind år siden var kaviar den vigtigste mad for fiskere og jægere. Senere blev ædleboder afhængige af det - for dem blev kaviar serveret i en sølv- eller krystalbeholder på knust is, og de spiste en lille, men stadig en ske. Og ingen brød smør! Denne kombination, siger gourmeter, dræber helt den sande smag af fiskens delikatesse.
Holdningen til rødkaviar blev forvandlet i den moderne verden. Hvis i Rusland blev det mere eller mindre afgjort (vi spiste kaviar med kogte måltider stegt, tørret, masse begyndte at salt kun siden XIX århundrede), så i Amerika kunne ikke tænke på noget mere originalt end at servere et glas øl med en bonus sandwich med "rødt guld" til 5 cent. Så realiserede amerikanerne og begyndte at gøre kaviar til den dyreste salat i verden værd $ 1000. Sagt udover kaviar er der også ægte franske trøfler, spansk jamon, bulgarsk peber. I Finland serveres kaviar som en del af den oprindelige triptik: en skål med rød kaviar, hakkede løg og tyk fedtfløde. Det er denne smagfulde kombination Finske overvejer ideel. Nå skal vi prøve. Glem ikke at tilføje til din sushi og ruller rød kaviar og japansk. For drikkevarer er den ideelle kombination en duet med tør hvidvin og champagne. I nogle "hav" restauranter er kaviar straks sat i et glas med en mousserende drink.
Smag og farve ...
Rødkaviar er ekstraheret fra laksfamiliens fisk. Og i modsætning til at forøge sort kaviar er røde kornstørrelser mindre værdifulde og ikke altid tegn på smag og kvalitet. Ketovaya kaviar har en gule-orange farve og en tynd elastisk film. Den har den største korn - op til 7 mm i diameter. Fremhævende sin specielle smag, kaldes denne kaviar ofte "royal". Det har en udpræget havsart og dets smag anses for universel.
Sockeye laks kaviar er den sjældneste og mest værdifulde sort af lakse kaviar. Det har en pikant smag, for hvilken det betragtes som en gourmetkaviar. Det anbefales også at blive brugt af læger som den mest sunde af alle sorter af rød fisk.
Æg i ægget
Så lad os finde ud af den bedste kaviar. Forresten, i nogle eliteforretninger i Europa får købere en sølvkugle på en tynd kæde, som skal sænkes ned i en beholder med kaviar: hvis det pludses straks, er forholdet mellem fedt og salt i produktet ideelt. Hvis bolden "tænker" i nogle få sekunder på overfladen, så har køberen også noget at tænke på. Da vi ikke tester kaviar i vores butikker, skal vi stole på vores egen erfaring og viden.
Kig på canen af kaviar. Denne kaviar skal laves af kaviar af laks fanget i Sakhalins og Kamchatkaens reneste farvande og saltet udelukkende i den traditionelle fjernøsten-opskrift, det vil sige umiddelbart efter fangsten direkte på fiskeriområdet. Bankerne bør således angive Kamchatka eller Sakhalin, bortset fra glasbanker, som af tekniske årsager pakkes i Moskva (Rusland) på moderne udstyr.
Prisen på en 140 grams rød kaviar kan ikke være billigere end 7-8 dollars i detailsalg.
Terrine laks med kaviar
Du skal bruge:
300 g røget laks (kan være let saltet) eller ørred, laks; 50 g rød kaviar; 1 stk. rød, gul, grøn sød peber; 200 g frisk cottageost; 200 g fløde 2 bord. hakket dill; 2 bord. skeer af peberrod; saft af 1 citron 2 bord. skeer af vermouth; salt, peber; 10 g gelatine
fremstilling:
Laks skæres i små stykker, blandes med cottage cheese, citronsaft, fint hakket peber og dill. Gelatine, der tidligere er fortyndet i fløde og vermouth, blandes med den resulterende masse. Alle sættes i små cylindriske former og sætter i køleskabet. For at snack lettere at komme ud af formularen, kan du pre-fodret hendes madfilm. Før du serverer, sænk hver form til varmt vand for at gøre det lettere at fjerne terrien, og tippe det og sprede det på en plade. Du skal få ca. 10 små portioner. Top med rød hvidløg.