- Kalvefilet - 1,5 Kilogram (skyl og tør)
- Svinefedt - 1,5 Kilogram (gnides med hvidløg og salt)
- Salt - 3 varer. skeer
- Peber - 1 klud
- Vodka - 50 gram (ideelt cognac)
- Sukker - 2 Art. skeer
Smør fedtet med en blanding af salt og hvidløg, læg i en beholder. Kød og svin vaskes og tørres med et kludhåndklæde. Skær i stykker, der ikke er mere end 1 cm tykke, læg i en skål, salt 1 spsk med et stort saltglass, sort peberfrugt, "eyeball", 1 spsk. l. sukker, 2 spsk. l. vodka, bland alt, skift det i en beholder. Fjern kød og fedt i køleskabet i en dag. På en dag får du kød, tør det godt med et papirhåndklæde, overskydende fugt vil ikke tillade kødkød at holde sammen. Kød passerer gennem en kødkværn gennem den største rist. I alt vil det vise sig så meget: Rengør det resterende salt og hvidløg fra fedtet og tør det med en serviet. Salo gennem en kødkværn går ikke glip af, fordi denne proces er meget klarlagt kødkød. Derfor skærer vi fedtet meget fint. For at gøre det mere bekvemt, hvis fedtet er lidt frosset, skal kuberne ikke være mere end 5x5 mm. Kød og svin sættes i en stor beholder, tilsæt 2 ss. l. et stort salt, 1 spsk. l. sukker, 50 ml. af vodka. Rør uden fanatisme, ikke krølle stærkt med dine hænder. Her er hvad: Tag tæppet til sushi. Vestel med gasbind. Skænk de resulterende fyld og form pølser. I alt produceres 7 stykker. Alt dette skønhed på glassed loggia, på et udkast, og med en fan. Et par dage vil forsvinde. Resultatet er dette:
Serveringer: 6-7