- Svinfilet - 1,5 kilogram
- Vand - 2 liter
- Salt - 1/3 Cup
- Sukker - 1/4 kop
- Sort peber (ærter) - 1 tsk
- Fennikel - 1 tsk
- Salvie - 2 teskefulde (fint skiver, frisk)
- Rosemary - 1 tsk (finhakket)
- Hvidløg - 3 tænder (spring gennem pressen)
- Thyme - 2 teskefulde (finhakket)
- Rød peber - 2 teskefulde (friskmalet)
- Citronskræl - 1 tsk
- Flæskebryst uden knogle - 1 stykke
1. Opløs salt og sukker i vand, læg kød der og lad i køleskabet i to timer. 2. Fennikel og peber stege, så rist i en kaffekværn. Bland med andre krydderier. 3. På svinbrisketten, lav snit med en kniv (gitter) en halv centimeter. Spred krydderierne og masser dine hænder grundigt. 4. Vælg kødet fra køleskabet, tør det med et papirhåndklæde og pakk det i en brisket. 5. Roll bøf ved en temperatur på 70 grader i tre timer.
Serveringer: 10