- ærter - 500 gram
- smør - 2 varer. skeer
- salt - Til smag
Ærpuré serveres godt på et garnér til kød. Før madlavning kan ærter opsuges i koldt vand i 5-8 timer i forholdet 2: 1 - dette vil til sidst reducere tidspunktet for madlavning af kartoffelmos. Soaking giver også ærter mulighed for at beholde deres form og ikke knække under madlavning. Smagen af puré fra gennemblødte og ikke-kogte ærter er markant anderledes. Forberedelse: Skræl ærterne og skyll under et tryk koldt vand. Sæt ærter i en kasserolle og tilsæt vand. Kog, reducer varmen, dækk og kog til det er færdigt. Afløb vandet, efterlad noget væske i en kasserolle. Tør ærterne eller rør indtil glat med en blender. Tilsæt smør, salt, bland til glat og tjene.
Serveringer: 4