- Hvide svampe - 500 gram
- Ris "Arborio" - 1,5 kopper
- Løg - 1 stykke
- Bouillon - 1 liter
- Hvid tørvin - 2 kopper
- Hvidløg - 3 tænder
- Smør - 100 gram
- Parmesan - 100 gram (Hvis der ikke er parmehøne - en anden kvalitets ost af faste sorter vil passe)
- Salt - Til smag
- Peber duftende jord - Til smag
- Gulerod - 1 stk. (Til bouillon)
- Rød persille - 1 stykke (til bouillon)
Svampe til risotto skal være god - stærk, frisk, med en lille nødig duft. De skal rengøres af sand, jord, blade, tørre med en ren, fugtig klud eller skylles hurtigt under vand og tør straks med et håndklæde. Skær i store skiver. Fra champignonskrot, gulerødder, persillerod og grønne, kog lys vegetabilsk bouillon. Filtrer det gennem gasbind - næsten helt sikkert i svampe og grønt var sand, og vi behøver ikke at knuse på gæsterne. Forvarm en dyb stegepande eller sautépande med tykke vægge. I en lille mængde olivenolie stege tørre ris sorter af arborio - hvis det ikke er muligt, kan du bruge anden upoleret og ustammet god ris. Når risen absorberer olien og begynder at gøre en tør knock - hæld vinen, rør, og derefter gradvist, i små portioner, kom ind i bouillon. Når han dækker risen med en finger, begynder vi at fordampe den i 15-20 minutter. I mellemtiden, i en anden ske i en skefuld olivenolie, bogstaveligt talt et minut skramte vi de knuste hvidløgskage, så tag dem ud og send champignon til stegepanden. Fry, omrør konstant, indtil blanchering. Tilsæt til svampe fint hakket løg, steg i endnu 2-3 minutter. Solim, peber. Tilsæt svampene til risen, luk låget og lad det være på den langsomste varme i nogle få minutter. Prøv - hvis risen viste sig, som italienerne siger, "til tænderne", det er blødt ude og lidt hårdt indeni - risotto er næsten klar. Stænk det med revet ost og fint hakket dild, tilsæt smør, langsomt og grundigt bland i 1-2 minutter, dæksel med låg og sluk for ilden. Efter 3 minutter kan risotto serveres til bordet!
Serveringer: 3-5