- Rød fisk (vejer 3-4 kg) - 1 stk
- Salt er stort - 10 st. skeer
- Sukker - 5 Art. skeer
- Peber - 1 Art. en skefuld
- Bay Leaf - 3 stykker
- Citron - 1 stk
Gut fisken (hvis du køber ikke renset). Med en skarp kniv, lav et dybt snit langs rygsøjlen (for klarhed, se billedet). Vi afskår fiskens øverste fileter sammen med ribbenene. Brug derefter kniven til forsigtigt at pry ryggen - og skære bunden af fileten. Halen, ryggen og trimningen går til suppesættet. Og vi fortsætter med at studere fisken. Skær forsigtigt filmen fra maven. Hænderne mærker, at knoglerne stikker ud af fileten, vi trækker dem ud med pincet. Faktisk alt - vi har fiskfileter. Bland sukker, salt, peber og hænder med et krøllet laurbærblad. Vi har en bekvem form for saltning, på bunden hælder vi et lille lag af den resulterende blanding af krydderier. På dette lag spredte vi en del af fiskfileten med huden nedad. Ovenfor gnider vi fiskens filet med en blanding af krydderier. Sæt derefter et lag skiver citron. Det andet lænestykke indefra er godt gnides med en blanding af krydderier, dækker dem med citroner. Og endelig dækker vi fisken på toppen med den resterende blanding af krydderier. Vi forlader fisken i to dage. Efter to dage vasker vi vores fisk i koldt vand fra saltresterne og suger i vand i 10-15 minutter. Vi tager fisken ud af vandet, lad det tørre. Spred et stykke filet på en flad overflade, lav et skråt skåret og så meget som muligt at trykke knivens kniv på fiskens hud, adskiller vi fileterne fra huden. På samme måde skære resten af fileten fra huden. Faktisk er fisken klar - den kan skæres og serveres til bordet, eller du kan sende den til køleskabet for yderligere opbevaring. Bon appetit!
Serveringer: 10-20