- Gedde aborre - 1 stk
- Pære - 2 stk
- Gulerødder - 2-3 stykker
- Bay leaf - 2-3 stykker
- Carnation - - Til smag
- Sort peberkorn - - Til smag
- Frø af fennikel og dill - - Til smag
- Porrer - 1 stykke
- Tomater - 3-4 stykker
- Hvid tørvin - 200 Milliliter
- Grøn - - Til smag
- Salt, peber - - Til smag
Først og fremmest har vi brug for en afskallet, gutted, ganderfri zander. Om ønsket kan gedde aborre erstattes af en anden fisk - det er ikke vigtigt, jeg havde lige en gedde aborre. Gedde aborre er skåret, vi skærer ud lenden. Fileten er sat til side, og alt andet (hoved, hale, finner) lægges i en pande, hæld 2,5 liter vand og læg på en svag brand. Koges. Med kogende bouillon fjerner vi skummet. Når skummet ophører med at skille sig ud - tilsæt pærerne i panden, gulerødderne, løvladerne, fedter, peberkorn, fennikel og dill. Dæk låget og kog den på lav varme til langsom kogning i 2 timer. Mens bouillon bliver kogt, vil vi lave tankstationen. I en lille mængde olie steges de skivede porrer med ringe. Efter et par minutter, når løgene bliver gennemskinnelige, tilsættes de fint hakkede tomater eller tomatpasta i stegepanden. Stew tomaterne i tomater i ca. 4-5 minutter, og tilsæt derefter vinen og gryden mens du koger langsomt i ca. 15 minutter. Efter 15 minutter er det nødvendigt at tilføje geddebordefilet til stegepanden, skåret i små portioner. Tilsæt de ønskede krydderier (salt, peber, noget andet at smage), bring saucen i kog og kog i ca. 5 minutter. Fra fisken bouillon fjerner vi alt, der blev kogt i det, selve bouillon er filtreret. I den filtrerede bouillon skifter vi indholdet af gryden. Vi sætter fyldesuppe på ilden, kog den med kog, tilsæt frisk urter, rens den med salt og bland den med peber og fjern den fra ilden. Lad suppen brygge i 10-15 minutter, hvorefter vi hælder på tallerkener og serverer. Bon appetit! :)
Serveringer: 8