Tortelli med græskarfyldning og ricotta Tortelli er en slags italiensk frisk æggryde kogt med forskellige fyldstoffer, som normalt serveres i bouillon eller med smeltet smør. Tortelli med græskar er traditionelt kogt i provinsen Mantova i det nordlige Italien, berømt for sin lækre græskar. Denne ret er meget berømt i Italien og er en af de vigtigste retter på menuen på juleaften. Ifølge legenden blev tortellerne opfundet i middelalderen efter opdagelsen af Amerika, da et stort antal græskar blev bragt til Europa. Et særligt kendetegn ved denne skål er kombinationen af græskar, mandler og ricotta, som giver frugtpasta friskhed og sødme og er perfekt til en særlig lørdagsmiddag på kolde vinterdage.
ingredienser:- Hvedemel 200 g
- Æg kylling 2 stk.
- Salt 1 knivspids
- Græskar 400 g
- Almond 50 g
- Jordnøddermus 1 tsk.
- Parmesanost 30 g
- Ricottaost 130 g
- Peber sort jord 1 knivspids
- Salt 1 knivspids
- Kartoffelstivelse 1 tsk.
- Smør 50 g
- Bouillon af grøntsag 100 ml
- Trin 1 For at forberede en frisk ægpasta skal du have æg, mel og salt. Til fremstilling af fyldning - græskar, Amaretti-kager eller jordnødder, Ricotta-ost og Parmehøne, muskatnød, salt og peber. Til sauce-smør og en lille vegetabilsk bouillon.
- Trin 2 For at lave en pasta, hæld melet på arbejdsfladen, lav en pyramide. Oven bryde æggene, saltet. For hver 100 gram mel er der 1 æg. Med en gaffel, tilsæt mel til æggene fra kanterne af pyramiden, bland dejen langsomt.
- Trin 3 Knude den bløde dej, rul bolden. Hvis dejen er for stejl, tilsæt en sked af varmt vand. Pak pastaen i en film og lad den stå i køleskabet i en time.
- Trin 4 I mellemtiden forberede påfyldningen. Skær græskar, sæt det i folie og kog i ovnen, indtil det er blødt.
- Trin 5 Tør Amaretti-kagerne eller, hvis du bruger mandler, til små smuler og tilsæt revet parmehøne.
- Trin 6 Krymp pumpen godt fra overskydende væske ved hjælp af en sigte. Tilsæt ricotta og en tør mandelblanding. Tilsæt også en skefuld stivelse for at give en tykkere konsistens. Rør godt.
- Trin 7 Klargør den tilberedte pasta i formationen, ca. 2 mm tykt. Pulvermel, for ikke at blive slidt. Lad 15 minutter stå på bordet for at gøre det hærdere lidt.
- Trin 8 Skær i strimler omkring 4-5 cm brede. Skær hver stribe i rektangler. På den ene halvdel lag en teskefuld påfyldning og olie kantene med vand.
- Trin 9 Fastgør kanterne med en gaffel og lad den færdige tortelli stå i 5 minutter på bordet.
- Trin 10 Kog vandet i en gryde, tilsæt salt. Sænk alle tortelli. Når tortelli kommer op, kog i 3 minutter. Da pastaen er frisk, tager det mindre tid at lave mad. Fordøj ikke for meget pasta, og så kan tortelli falde fra hinanden. Serveres med smeltet smør med en halv kop bouillon.