- af sigtet mel - 2 1/3 Glas (majs)
- bagepulver - 2 3/4 teskefulde (kager)
- salt - 1/4 teskefulde (shortcakes)
- sukker - 1 3/4 glas (majs)
- citronskræl - 2 teskefulde (shortcakes)
- smør af stuetemperatur - 3/4 glas (kager)
- mælk temperatur stuetemperatur - 1 glas (kager)
- æggehvider - 5 stykker (shortcakes)
- af tartar - 1/4 te skeer (kager)
- smør - 1/2 kop (fløde)
- sukker - 3/4 glas (fløde)
- friskpresset citronsaft - 1/2 kop (fløde)
- citronskal - 3 stk. skeer (fløde)
- salt - 1 knivspids (fløde)
- æggeblommer - 6 stykker (fløde)
- blødgjort smør - 1 glas (glasur)
- citronskræl - 2 stk. skeer (glasur)
- sigtet pulveriseret sukker - 3 1/2 glas (glasur)
- friskpresset citronsaft - 3 st. skeer (glasur)
- spiraler af citronskræl til kageindretning - - Til smag
Citronkage er en lys, blid dessert med en tart aroma, som alle bliver nødt til at smage. Forberedelse af citronkage: 1. Forvarm ovnen med et stativ i midten til 180 grader. Smør med olie og smør let med to runde bagepande. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt et glas sukker og revet citronskal, rør om. I en medium skål blandes smør og citronblanding med medium hastighed i 1 minut. Tilsæt de resterende 1 kop sukker og visp i endnu 1 minut. Tilsæt et glas mælk og pisk. Tilsæt gradvis melblandingen og den resterende mælk i tre sæt, skifte dem. Beat med en mixer med lav hastighed indtil glat. I en separat tørskål, slå mixeren med en medium hastighed med en mixer. Forøg hastigheden og pisk med vinstenen. Proteiner bør holde formen godt. Tilsæt gradvis proteiner til dejen, en ad gangen. Stir. 2. Sæt dejen i tilberedte former og glat overfladen med en gummipatel. Bages kager fra 35 til 40 minutter, indtil de er indsat i knivens midte, bliver ikke rene. Lad kagerne køle i form af 10 minutter, fjern derefter fra formen og lad dem afkøle helt. Skær begge kager vandret i halvdelen. 3. Forbered citroncreme. Smelt smørret i en medium kasserolle. Fjern panden fra varmen og rør smørret med sukker, citronsaft, zest og salt. Tilsæt æggeblommer og pisk indtil glat. Returner gryden til ovnen og kog den over medium varme, omrør indtil fløden fortykker. Det tager cirka 5-6 minutter. Cremen bør ikke koge! Hæld fløden gennem en fin sigte og afkøle ved stuetemperatur, omrør lejlighedsvis. Sæt derefter i køleskabet. 4. Læg en skorpe på fadet med et snit opad. Smør 1/3 kop kold citroncreme og niveau med en kniv. Dæk med en anden skorpe og fedt 1/3 kop fløde. Dæk med en tredje kage og smør de resterende 1/3 kop citroncreme. Læg den sidste fjerde kage på toppen. 5. Tilbered lemonglaset, bland smør og citronskal i en skål med mediumhastighedsknap. Tilsæt pulveriseret sukker i et par sæt og pisk. Slør med citronsaft i 1 minut indtil homogen. Glasur kan fremstilles i forvejen i 2 timer og opbevares ved stuetemperatur. 6. Hæld kagen i et par timer før servering med citronfrugt på toppen og rundt om kanterne. Sæt kagen i køleskabet i en time. Smør toppen af kagen med den resterende glasur. Dekorer kagen med spiraler af citronskal. For at få dem skal du skære tynde strimler af citronskræl og dække med et fugtigt papirhåndklæde, som følge heraf strimlerne indpakket i spiraler.
Serveringer: 10