Høstost er et meget vigtigt kostprodukt, som er en kilde til kaseinprotein, der nemt absorberes af vores krop. Aminosyresammensætningen af dette protein er optimalt til humant absorption og er karakteriseret ved tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer. Efter fysisk anstrengelse, når man besøger sportsafsnit og fitness klubber, er spiser protein med sådanne diætegenskaber ideel til at genoprette muskelvæv. Indholdet af kasein i ostemasse når 14-18%. Ud over det kasein, der er nyttigt for vores krop, indeholder ostemasse andre stoffer, der er nødvendige for mennesker - for eksempel B-vitaminer, calciummikroelementer og fosfor. Fattig cottage cheese er bedst anvendt til mad i sin naturlige form, og fedtfattige sorter af dette fødevareprodukt er at foretrække til madlavning af sådanne retter som syrniki, gryderet, pudding. Den producerede diætform af fedtfattig hytteost har en meget mild, blid konsistens og kan omfatte nogle tilsætningsstoffer til mad (rosiner) eller aromastoffer (vanillin). En sådan opskrift gør dette produkt meget velsmagende, så selv små børn med stor fornøjelse bruger det til mad. Tabel ostemasse med et lavt fedtindhold (ca. 2%) opnås ud fra en blanding af kærnemælk og skummetmælk.
Diætegenskaber af cottageost forårsager dets anvendelse i ernæring i leversygdomme, kardiovaskulære sygdomme, diabetes mellitus og overskydende kropsvægt til hurtig genopretning af knoglevæv efter brud. I sidstnævnte tilfælde er det bedst at spise calcineret hytteost, som har de mest gavnlige egenskaber til regenerering af knoglevæv på grund af dets høje calciumindhold. For at forberede en sådan diæt sort af hytteost, bliver mælken kogt og derefter afkølet. Derefter tilsættes 1-2 spiseskefulde af en 10% opløsning af calciumchlorid under omrøring med flere lag ren gasbind og sat under undertrykkelse for hver 700 gram mælk. Når du laver frisk cottageost til at rulle mælken til en liter, tilsættes to skeer med 3% eddike. Kost egenskaber af denne sort er nyttige i mavesår i mavesår og tolvfingertarm samt gastritis med øget sekretion.
Kvalitativt kogt hytteost har en behagelig surmælks lugt. Når det teknologiske regime for fremstilling af cottageost er forstyrret, erhverver den opnåede produkt nogle karakteristiske egenskaber, som angiver dens lave kvalitet: muggen lugt, sur eller gærsmag, slim og hævelse.
I øjeblikket producerer mælkeindustrien mere end halvtreds sorter af osteprodukter - ostemasse, pastaer, cremer osv. Disse fødevarer indeholder en tilstrækkelig mængde protein (men for det meste lidt mindre end i ren hytteost), en anden mængde fedtstoffer (fra 30% fedt til praktisk talt fedtfrie produkter). Tilhængere af kosternæring bør dog huske på, at nogle ostemasseprodukter (for eksempel ost i chokoladeglasur) har en forholdsvis høj kaloriværdi, der når 300-400 kcal pr. 100 g produkt. Derfor er det bedst at spise mad med lavt fedtindhold eller koge med lavt fedtindhold, hvis diætegenskaber er signifikant højere på grund af det nedsatte indhold af fedtstoffer og kulhydrater sammenlignet med glaserede ostemasse, som faktisk er konfekt.