Festlig pate Denne rulle leverpate med æggeblommeolie er mit varemærke! Meget ofte koker jeg det til ferien, men det viser sig, at rullen er så stor, at det tager endnu 2-3 dage! Faktisk er det meget velsmagende, elegant og effektivt til servering af pate, det er let skåret i pæne skiver, der kan lægges på en skål i et lag eller bruges til at lave sandwich. Til fremstilling af æggeblommeolie anbefaler jeg brugen af hjemmelavede æg, og pate skal opbevares i køleskabet før servering! Smukke, lækre, elegant - fantastisk pate, jeg anbefaler bestemt at prøve det!
ingredienser:- Svinelever 1000g
- Fedt er frisk 300 g
- Løg 1 stk.
- Gulerod 1 stk.
- Smør 200 g
- Kyllingæg 8 stk.
- Salt 1,5 tsk.
- Peber sort jord 0,3 tsk.
- Trin 1 For at lave en leverrulle har vi brug for svinelever, frisk bacon, løg, gulerødder, smør, æggeblommer med kogt æg, salt, sortbundet peber.
- Trin 2 Friskskåret svinefedt med mellemstore stykker hud.
- Trin 3 Svinelever, vask det tørt med et papirhåndklæde, skåret i små stykker af mellemstørrelse af enhver form.
- Trin 4 I en stegepande over medium varme, steg fedtet først, indtil den store mængde fedt optøes, og tilsæt derefter leveren. Steg over medium varme, omrør lejlighedsvis.
- Trin 5 Gulerødder og løg rengøres, gulerødder skæres i ringe og løg i små stykker.
- Trin 6 Stek leveren, indtil den lyser (ca. 5 minutter efter stegningen starter). Strø med salt og sort peber.
- Trin 7 Tilsæt de hakkede grøntsager.
- Trin 8 Dæk pandepanden med et låg og kog leveren på lav varme, indtil den er klar, ofte omrøring på samme tid. Når leveren er klar, skal du fjerne stekepanden fra pladen og helt afkøle dens indhold.
- Trin 9 Denne gang koger vi kogte 8 æg. Vi renser dem fra skallen.
- Trin 10 Vi fjerner æggeblommer - vi behøver ikke proteiner.
- Trin 11 Den afkølede lever sammen med fedt, gulerødder, løg og juice, der dannes under stegning af leveren, passerer vi gennem en kødkværn med et hyppigt gitter.
- Trin 12 Sked let på levermassen, hvilket giver det glathed og plasticitet. Pastaen skal være lidt fugtig!
- Trin 13 Pisker æggeblommer gennem en sil.
- Trin 14 Det viser sig sådan en gule frodig masse.
- Trin 15 Vi forbinder de rynket æggeblommer med blødt smør.
- Trin 16 Vi smør smørret med æggeblommer hurtigt i en spiseskefuld uden hurtigt at trykke den ned.
- Trin 17 På bordet spredte folien, på den lagde leveren pate tynde, lige og lige i tykkelse i hele lagslagets område.
- Trin 18 På leveren pate lægge æggeblommen olie og smøre den i hele pastaens område, lidt tilbagegående fra kanterne. Gør det nemt med en spiseskefuld, faldt i varmt vand i nogle sekunder og tør det.
- Trin 19 På den ene side hjælper vi dig selv med en folie, begynder vi at folde en stram rull. Vi drejer det - vi adskiller folien fra pastaen, vi sætter den igen og holder på folien - og igen fjerner vi folien fra patten.
- Trin 20 Så pakk hele rullen.
- Trin 21 Rullen var meget stor. Jeg besluttede at skære det i 2 dele for mere praktisk opbevaring i køleskabet.
- Trin 22 Vi pakker ruller i folie og lader i køleskabet i mindst en nat.
- Trin 23 Den færdige leverbro er skåret i tynde, pæne skiver uden problemer, det smuldrer ikke og ser meget smukt ud i skåret takket være æggeblommeolien!