Hjemsmarmelade Marmalade er kogt af frugt og bærpuré, og frugt og bær, der er rig på astringent pektin, bruges altid. De højeste geleringsegenskaber er stikkelsbær, vinmarker, kiwi, blommer, abrikoser, æbler osv. Når der mangler pektin i frugt og bær, anvendes mad gelatin. Marmalade er kogt stærkere end når du laver marmelade, og kontroller for udbredelsen af en dråbe på tallerkenen. Kogeprocessen slutter, når det frosne dråbe bevarer sin form godt. Korrekt brygget marmelade fryser til en fast tilstand. Til marmeladekogning anvendes ikke kun modne frugter, men også modne, lidt rystede, men ikke forkælet. Hvis du bruger råvarer med et lavt indhold af pektin til madlavning af marmelade, tilsættes 200-250 g puree fra gode gelerende frugter og bær eller 1,5-2 kopper æblejuice rig på pektin til 1 kg basiskpuré.
ingredienser:- Rødvin 1000 g
- Sukker 550g
- Trin 1 For at gøre marmelade skal du tage røde bær og sukker.
- Trin 2 Modne bær forsigtigt fjern fra børster, fjern den beskadigede og krøllede, læg i en kolander og vask.
- Trin 3 Beredte bær lægges i en pande, tilsæt en lille mængde vand og damp under låget, indtil det er blødgjort, og tør derefter gennem en sigte.
- Trin 4 Puree med sukker.
- Trin 5 Kog blandingen med konstant omrøring, indtil marmeladens vægt bliver 1 kg. Færdig produkt udvides til små krukker og kork.
- Trin 6 Hot marmelade kan hældes i silikoneforme eller simpelthen på en skål, lad den fryse, og skæres i stykker, rulles i sukker og serveres til te.