Et ægte paradis for elskere af god mad er Cypern og Grækenland. Talrige caféer, restauranter, taverner, en snackbar kan åbne verden af græsk køkken til dig. Du skal selv bestemme, hvad du vil have. Hvis du vil have græsk mad, så skal du vælge de steder, som grækerne besøger.
Hvis du er fan af kaffe, så skal du besøge cafeteriet. Her får du kaffe, frisk juice, is, cocktails, konfekt. Græsk kaffe kaldet Hellinicos cafe serveres med et glas koldt vand og i små kopper. Frapé er en instant kaffe med mælk og is, det forfrisker. Det er umuligt at modstå de græske slik.
Hvis du vil have et velsmagende og billigt måltid, skal du vælge en kro. Her vil du blive tilbudt et stort udvalg af fisk og kødgrøntsager. Du vil prøve Fetas fårost. Det serveres med en rustik salat, der er skåret i store skiver - grøn peber, løg, tomater, oliven.
Græsk yoghurt er lavet af ged, får eller komælk uden konserveringsmidler. Dette er en meget nyttig og nærende drink, de er krydret med salater og fuld af nødder og honning.
I fisk tavernaer vil du prøve fisk stegt på trækul. Gourmeter vil prøve andre fisk og skaldyr - blæksprutter, muslinger, østers. Græske produkter er kendetegnet ved kvaliteten af forberedelsen, her er produkterne ikke sat på produktionslinjerne, men er lavet til grækerne selv.
Ingen skål i Grækenland kan undvære olivenolie. På stederne for vækst af oliventræer, varierer olien efter smag. En af de bedste presser i Kalamata-området, vokser også kendte oliven.
Hver ferie kan ikke uden specialiteter. På påsken gives en tryllekunstner - suppe med krydderur af fårens giblets til jul - en kalkun fyldt med cedertræer og en lever, en suckling gris, der er bagt i ovnen. Hvert hjørne i Grækenland har sin egen driktradition.
Kød i gryder med grøntsager
Ingredienser: 600 gram oksekød, 3 eller 4 løg, 2 medium ægplanter, 3 eller 4 selleri rødder, 3 gulerødder, ¼ teskefrit sort peber, 3 spiseskefulde brødsmuler, 2 spiseskefulde smør, 120 gram bacon, 6 kartofler, salt.
Forberedelse. Vi skræl kartoflerne, kog dem og lav potetmos. Grøntsager (undtagen aubergine) og kød lad os gå gennem kødkværnen, salt og peber. Aubergine er skoldet med kogende vand og skrællet. Vi lægger en keramisk gryde på olie, læg kartoffelpuré på bunden af gryden, derefter kød og grøntsager, oven på bacon og tærede aubergine. Vi sprinkler alle brødkrummerne og sætter kødstykker ovenpå. Vi sætter gryder i ovnen og lad dem simre ved middel temperatur.
Risotto på græsk
Ingredienser: 400 gram ris, 2 løg, 1 spiseskefuld smør, 40 gram salat, 80 gram grønne ærter, 3 bælg rød paprika, 120 gram malet kød, salt.
Forberedelse. Vi koger den krumme ris, tilsættes til rishakket kød, hakket salat, kogte ærter, hakkede løg og peber, hakket kød i form af små bolde. Alle ingredienserne blandes og krydres med smør.
Omelett på græsk
Ingredienser: 1 liter mælk, 1 spiseskefuld sukker, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 eller 2 spiseskefulde mandler, 2 eller 3 stykker figner, 8 æg, 240 gram mel, salt, kanel, muskatnød.
Forberedelse. Æg, mel, mælkeblanding, tilsæt salt, muskatnød og ælte dej. Vi holder dejen i 30 minutter. Mandler og figner knuses, blandes med kanel og lægges omhyggeligt i dejen. Sæt omelet i en opvarmet ovn på et smurt bakkeplade. Top med en omelet sprinklet med sukker.
Bønnesuppe
Ingredienser: 500 gram bønner, 1 ufuldstændigt glas vegetabilsk olie (helst oliven), ¼ kop tomatsaft, 2 løg pærer, 1 flok selleri grønne, 4 mellemstore gulerødder, peber, salt til smag.
Forberedelse. Bønner er gennemblødt i 5 eller 6 timer, så fylder vi det med vand, sætter det på en stor ild og koges med kog. Afkogning af salt. Tilsæt til bønnerne, finhakket selleri og løg. Og også skære gulerødder. Vi fylder det med vand for at dække maden. Vi tilføjer vegetabilsk olie, tomatjuice, peber, salt, kog indtil bønnerne er kogte.
Kyllingesuppe
Ingredienser: kylling, 2 stykker citron, 2 citroner, 2 æg, et ufuldstændigt glas ris, salt til smag.
Forberedelse. Vi vasker kylling, hæld koldt vand og kog indtil det er klar. Vi fjerner skummet fra tid til anden, så væsken bliver gennemsigtig. Lad os tilføje det, tilsæt den vaskede ris. Kog suppen, indtil risen er klar, så rør med en tynd lime-citron-ægsauce, så proteinet ikke krøller. Til saucen tager vi æg i skummet, tilsæt citronsaft og 2 eller 3 spiseskefulde bouillon.
Patties med ost
Ingredienser: 300 gram blødbrød, 2 æg, muskatåse, halv kop béchamel sauce, 100 gram margarine eller smør, 150 gram hård ost.
Forberedelse. Forbered Béchamel-saucen, tag en dyb skål, tilsæt ægget, rør konstant. Derefter tilsættes muskatmos, revet ost og blandes godt. Puffdej vi skal skære i brede strimler, vi skal smøre med deres bløde smør, og vi sætter 1 stribe af en sked af en fyldning, så vi vil begrænse en stribe et rør. Sæt pattiesne på et smurt bagplade, top med den resterende olie og bages ved en moderat temperatur i ovnen i 10 eller 15 minutter.
Fyldt makrel
Ingredienser: 1 kilo makrel, 1 kop olivenolie, 3 fed hvidløg, 2 medium løg, 3 tomater, oregano, peberfrugt, salt til smag.
Forberedelse. Vi renser makrelen, vi skyller det og salter det. Med en tomat skal vi skrælle huden, først skaler vi dem med kogende vand, finskåret og blandes med andre produkter undtagen vegetabilsk olie. Den resulterende fyld vil fylde makrelen, læg fisken på en bageplade, brug olivenolie, bages i en moderat opvarmet ovn i ca. 40 minutter.
Salamis (Fiskefilet på græsk)
Ingredienser: 500 gram fiskfilet, 1 fed hvidløg, 1 løg, 2 spiseskefulde olivenolie, 2 spiseskefulde citronsaft. To friske tomater, 2 friske agurker, 2 peberfrugter, 2 spsk hvidvin, sort peber, grønne, salt til smag.
Forberedelse. Fiskfileter uden hud og knogler drys med citronsaft og salt. Hæld en spisesked i en stegepande, varm den op, steg den i finhakket løg, hvidløg, læg derefter fileten, drik vin, drys med krydderurter og gryderet under låget i 15 minutter. Skær de sød peber i tynde ringe og steg den i den resterende olie i 10 minutter. Derefter tilsættes skrællet og skivet agurk, efter 5 minutter tilsættes halvdelen af tomater. Grøntsager sæson med salt og peber. Klar til at sætte de stuvede grøntsager på fisken og lad dem simre på en lille ild i ca. 5 minutter. Vi serverer bordet i varm form med kartofler eller med hvidt brød.
Marineret ost
Ingredienser: 350 gram brynza, varm skål, skåret i firkanter, olivenolie, oregano eller timian, 1 løvblad, 8 korianderfrø og halv tsk peberfrøblanding.
Forberedelse. Lad os skære osten i terninger, skære hvidløgene i store skiver. Lidt pestle frøene af koriander og peber i en mørtel, du kan bruge koriander og jordet peber. Sæt laurbærbladet og osten i krukken, alternativt lag ost med lag timian eller oregano, koriander, peber, hvidløg. Fyld den med olivenolie, så den helt dækker osten. Tæt tæt på krukken og lad den gå i 2 uger. Vi laver den tilberedte ost på toast, hvert lag er krydret med et par dråber olivenolie, som blev brugt til marinering.
Cecils
Ingredienser: 500 hakket oksekød, 1 løg, 1 æg, 125 gram ris, 250 gram smør, peber, salt, persille greens efter smag. Til sovs: 2 citroner, 2 æg.
Forberedelse. Fra hakket kød, grønne, finhakket løg, æg, ris, vil vi ælte en homogen masse, hvorfra kuglerne er 2,5 centimeter i diameter. Smelt i en dyb stegepande smør og steg i det kødboller.
Melomakarona - Julkager med nødder og honning
Ingredienser: et halvt glas vegetabilsk olie, et halvt glas mælk, 4 glas mel, en halv dessert sked af jordkløg. En halv dessert sked muskatåse, 1 dessert ske med jord kanel, appelsinskal, 2 spiseskefulde sukker, 150 gram smør.
Ingredienser til sirup: et glas vand, 1,5 tsk sukker, 1 tsk honning.
Forberedelse. Smør og vegetabilsk olie, krydderier, appelsinskal, sukker, vzobem i en blander. Tilsæt 3,5 kopper mel og ælt dejen. Drys dejen med mælk. Lidt ælt med resten af melet og lav småkager eller små runde kager. Bages i ovnen i ca. 30 minutter ved en temperatur på 190 grader. Til sirup: sukker og honning kog med vand i 3 minutter. Fjern sirupen fra skummet. Klar kokt sirup vil lave mad, når det køler af. Stænk kanel og nødder.
Julvin i Lemnosques
Ingredienser: 1 kilo svinekød, 1 kilo blade og selleri rødder, 2 løg, 100 ml olivenolie, peber, salt til smag.
Ingredienser til citron-æg sauce: 2 ægger, 1 spsk majs mel, 200 ml citronsaft, 1 protein.
Forberedelse. Svinekød skåret i små portioner. Vi opvarmer olien i en stegepande, stege løgene til guld, tilsæt kød, steg til skorpen. Tilsæt et glas varmt vand og simre på lav varme.
Rengør, skyll og skær selleriet i stykker. Kog vandet i en kasserolle og lad den koges i kogende vand i 5 eller 10 minutter selleri, og tag det ud og aftap det med en serviet. Til kødet tilføjer vi peber, salt, selleri og lægger lidt ud.
Til sausen vil vi stege æg, tilsæt majsemel, citronsaft og fortsæt med at piske. Hvis i en stegepande, efter slukning kød er flydende, og hvis ikke, så tilsæt noget varmt vand. Fjern stekepanden fra ilden, skyll væsken ud af stegepanden og tilsæt den til æggene med citronsaft, løb løbende med sausen. Hæld den resulterende sauce i kød og bland. Tilsæt majsmel, varm opskålen lidt og server den på bordet.
Halva på græsk
Ingredienser: 4 kopper sukker, halvt glas skrællede mandler, 2 kopper grov halvpasta, 1 glas vegetabilsk eller smør, 4 kopper vand, kanel efter smag.
Forberedelse. I sukker lades vand og koge i 10 minutter, indtil sirupen bliver tyk. Lad os bringe olien til kog, tilsæt halvdelen og rør den, indtil den er brunet. Derefter omrøres med en dråbe bønner i mangosirupen, indtil denne blanding tykkere. Mandler skal opdeles i halvdelen, tilsættes til manna-blandingen, rør og fjern panden fra ilden. Lad os skifte halva i form og lade det køle af. Når halvaen er afkølet, vil vi fjerne den fra formen, læg den på fadet og drys med kanel.
Nu ved vi, hvad det græske køkken handler om at spise nationale retter. Vi håber du vil kunne lide retter fra det nationale græske køkken, og du vil kunne sætte pris på deres smag og kvalitet.