Barnet har allerede utvivlsomt gjort opmærksom på de flerfarvede skimmelpletter, mirakuløst "blomstrende" på en glemt skorsk brød eller i en krukke syltetøj.
Til krummer kan det virkelig virke som et mirakel: i går så brødskiven ganske almindelig, og i dag ... dækket af grå, gule, blå pletter! "Hvad er det?" Hvor kom det fra? Er det muligt at spise sådant brød? "- spurgte lidt pokachka, eller måske begyndte den ikke med skimmel, men med sygdom:" Om aftenen var jeg helt sund, men i dag? " Eller den lille så hans mor rulle ud gærdejen: "Hvorfor knager det under rullestiften? Og hvorfor kommer det ud af pakken? Og hvem lavede huller i testen? "Børn kan ikke vente med at lære alt!
Og hvad ved vi virkelig om disse og andre mikroorganismer, der omgiver os hver dag?
Debunking Myter
De fleste mennesker er sikre på, at fra mikrober - en skade, og de bør bestræbes på at ødelægge ved alle tilgængelige midler: fra håndvaske med antibakteriel sæbe og slutter med behandlingen af hver kvadratcentimeter af lejligheden med chlorholdige stoffer. Nogen får endda ultraviolette lamper til børnenes værelse, snarere gnider deres hænder: "Nå, vent nu! Som på hospitalet vil der være: renlighed og sterilitet! "Men i mellemtiden har forskere længe kendt - mikrober eller, som de mere korrekt kaldes mikroorganismer, er overalt, så det er ubrugeligt at kæmpe med dem. din egen organisme.
Nogle gange spørger hver mor sig selv om, hvilke former for gavnlige bakterier der er, og hvad der er mere nyttigt for barnet. Desuden ville livet på Jorden ikke have været muligt uden mikroorganismer!
Den globale cyklus af stoffer sker netop med deres aktive deltagelse: Hvis disse små toilere engang forsvandt, ville planeten meget hurtigt blive begravet af resterne af døde planter og døde dyr. De vender tilbage til jorden, når mineralerne er "taget ud" af planten og regulerer dermed dets frugtbarhed og de fødevareprodukter, der står på vores bord dagligt?
Men her arbejdet mikroorganismerne igen: drak mælken i en række surmælksprodukter, lavede brød fra gærdegen, bedre bagt og let assimileret, konserveret for os syltede og syltede produkter, sørgede for selv vores fritid og lavede alkoholholdige drikkevarer, forsynede os med delikatesser - for eksempel oste med ædle skimmel "Roquefort" og "Camembert". Kulinariske specialister bruger citronsyre ekstraheret fra forme (som også hører til microworld), agronomer - bakteriepræparater til bekæmpelse af sygdomme og skadedyr af dyrkede planter, zooteknologier forbereder næringsrige og langvarige feeds til husdyr (såsom ensilage), apotekere - en række antibiotika , vacciner, enzymer, vitaminer ... Vi konfronteres med slutprodukterne af mikrobiel aktivitet flere gange om dagen, uden at tænke på det selv.
Og de usynlige ledsagere, der bor på os og i os? Selvfølgelig er der uventede besøgende, men de fleste er inkluderet i æresklubben "Normal human microflora". Mikroorganismer opholder sig mange steder i huden og slimhinderne, men de fleste af dem lever mikrober i tarmene, hvor de arbejder for det gode af den menneskelige krop. Nogle producerer enzymer, hjælper med til at absorbere næringsstoffer fra den indkommende fødevare mere fuldt ud, andre producerer vitaminer, som absorberes af tarmvæggen og anvendes af værtsorganismen af hele denne bror. Den tredje (acidophilic og bifidoba Terii, samt E. coli) har antibiotisk (m. e. undertrykke livsaktivitet) egenskaber i forhold til putrefaktiv og patogene mikrober.
Nu forstår du, hvad der er de nyttige bakterier, og hvorfor er det vigtigt at bruge surmælkprodukter, især med præfikset "Bio" i navnet (de indeholder, udover de sædvanlige mælkesyrebakterier, bifidobakterier)? De af dem, der vil nå tarmene sikkert (og mange vil lykkes), vil forblive der og midlertidigt tage rod til gavn for mennesket.
Flyve i salven
Men alt er ikke så strålende. Som enhver slags væsen er mikroberne forskellige og falder ikke under definitionen af "absolut skadelig" eller "absolut nyttig". Du kan ikke rabat de forskellige og ofte farlige smitsomme sygdomme - igen er de skylden, usynlige mikroorganismer. Selvfølgelig har forskere lært at kæmpe med mange af dem - på nogle steder er endog en planetarisk sejr blevet vundet, hvoraf nogle har indgået en midlertidig våbenhvile (f.eks. Spedalskhed eller, som det hedder ellers spedalskhed, falder antallet af sager i verden hvert år, men hidtil er det for tidligt at tale om en persons sejr over en sygdom). Andre patogener af infektion udgør en alvorlig fare hidtil, på trods af det nuværende niveau af udvikling af medicin - for eksempel tuberkulose. Og nye sygdomme opstår med trist regelmæssighed: Husk mindst AIDS eller svineinfluenza (selvom mange af dem kun kan kaldes nye kun betingelsesmæssigt - oftest er det en kendt videnskab, men nu en muteret mikrobiel med nye egenskaber).
Ud over det faktum, at mikroorganismer forårsager forskellige infektionssygdomme, forårsager mange af dem menneskelige og andre skader - for eksempel føre til forkæling af mad. Og ofte er disse de samme venner: mælkesyrebakterier gæring frisk mælk; gær fører til gæring og syring af saft og frugt; Skimmelsvamp ... Men med skimmel er alt klart. Heldigvis har en person lært at håndtere denne slags problemer - ikke underligt nu er der mange måder at bevare og sterilisere produkter på: fra banal kogende til ultralydsbehandling, fra simpel tørring til anvendelse af kemiske konserveringsmidler, forøgelse af holdbarheden flere gange eller endda en størrelsesorden.
Hvem skal være bange
For at beskytte dig mod virkelig skadelige mikrober og gøre venner med nyttige (eller harmløse) dem, er det nok at overholde enkle, velkendte regler: vask hænderne før måltider og efter at have besøgt toilettet, efter at have vendt hjem fra hvor som helst, vask grøntsager købt på markedet eller i butikken og frugt, overvåge produkternes holdbarhed under epidemier, begrænse kontakt med mulige bærere af infektion. Og generelt er de generelle hygiejne- og hygiejnebestemmelser ikke blevet annulleret endnu, men det forekommer overflødigt til allestedsnærværende og regelmæssig destruktion af mikrober derhjemme. Der er flere grunde til dette. For det første, som det er sagt, er bakterier og sporer af skimmelsvampe overalt, derfor er brugen af behandlingen ikke særlig lang. For det andet er ikke kun skadelige mikrober udsat for ødelæggelse, men resten (nyttig og ligeglad med organismen), og forskere har allerede bevist, at regelmæssige møder med repræsentanter for microworld er nødvendige for dannelsen af normal immunitet overfor barnet. Og for det tredje er desinfektionsmidler normalt ret aggressive stoffer, som ikke kun virker på mikroorganismer, men også på kæledyr og mennesker.
Lad os lege med barnet
Vi vil spille i forskere-mikrobiologer, som sætter forskellige eksperimenter på mikroorganismer. Det er klart, at mikroskopet ikke er i hvert hus, og selv om der er, så er bakterierne selv ikke let at se - vi har brug for specialværktøj, farvestoffer ... Men mikroberne er så gode, at de selv er svært at se, men deres værker - tak ! For det første forklare babyen hvad mikrober er, hvor de bor, hvad de gør, hvorfor vi ikke ser dem. Og så begynde at studere den fascinerende og mangfoldige mikrokosmos! Bare husk at nogle eksperimenter er designet til meget unge og andre - er til rådighed for forståelsen af allerede voksne børn.
Hvorfor blev mælken sur?
Udfør et simpelt eksperiment - hæld i forskellige kopper af forskellig mælk: steriliseret (med lang holdbarhed), pasteuriseret (også købt) og kogt (du kan koge og pasteuriseret mælk). Hvis det er muligt, kan du tilføje hjemmemælk, der ikke er varmebehandlet. Lad barnet følge eksperimentet alene: hver dag kontrollerer han betingelserne for de "eksperimentelle emner." For et ældre barn kan det være interessant at holde en "Observationsdagbog" - ligesom ægteforskere!
I slutningen af undersøgelsen bør barnet konkludere - hvilken mælk er hurtigt sur? Hvorfor? Til gengæld bør forældrene forklare, hvad der forårsagede gæringen (mælkesyrebakterier er de samme som i alle fermenterede mejeriprodukter, der sælges i butikken), hvor bakterierne kommer fra (normalt er disse bakterier altid til stede i mælken, de kommer der fra overfladen foder, urter fodret med køer), hvordan man forhindrer forkølelse af mælk (for denne mælk opvarmes først til en bestemt temperatur (ca. 60-80 ° C) og derefter afkøles hurtigt), hvorfor mælken skal opbevares i en kølig sted (i køleskabet går udviklingen af alle bakterier langsommere, så mælken sur ikke længere).
Hvor mange huller er der i testen?
Barnet er sandsynligvis interesseret i at vide, hvem der lavede så mange huller i brødet. For at illustrere klart er processen med alkoholgæring (nemlig dette fænomen forårsaget af specielle mikroskopiske svampe - gær og fører til løsning af dejen), foreslår, at barnet sammen med dig gentager hele vejen, der passerer brødet, inden du kommer til os på bordet. Knead dejen med tilsætning af gær, lad den brygge (på dette tidspunkt gæret multipliceres til det krævede niveau og fortsætter med at behandle sukker indeholdt i melet i alkohol og kuldioxid) og bage. Alkohol i bagningsprocessen vil fordampe, og gasboblerne bliver til de mest underholdende huller.
Generelt kan du med gær udføre mange spændende forsøg. For eksempel, ælt de samme klumper dej, men med tilsætning af forskellige gær - tørre, fugtpressede eller hjemmelavede, og sammenlign hvilken dej vil stige hurtigere. Resultaterne kan bruges af moderen med den næste gruppe hjemmebagt brød. Du kan eksperimentere med sammensætningen: Tilsæt mere sukker, smør eller mælk, og tag gæren den samme, og kontroller, hvilken slags dej gæren gengiver bedre. Du kan studere effekten af temperaturen på dejenes stigningshastighed: Sæt de knadede dejstykker i varme (på batteriet, i nærheden af ovnen), i kulden (i vinduet eller i køleskabet) og lad dem være ved stuetemperatur. Alle de udførte eksperimenter vil tydeligt hjælpe pigerne-fremtidige husmødre! - at forstå og huske de grundlæggende betingelser for den korrekte æltning af gærdej og til drenge - til nysgerrige eksperimenter - at mødes med hjælp fra mum i køkkenet ubemærket.
"Velvet" på rømme
På overfladen af mange surmælksprodukter (ofte creme eller yoghurt) efter lang opbevaring kan du undertiden se en smuk hvidfløde fløjlbelægning. Dette er igen mikroorganismerne, der er velkendte for os - skimmelsvampe mere præcist, deres repræsentant - mælkestøbe. I modsætning til fermenterede mælkebakterier er mælkepulver, hvis den indføres i produktet, ikke spiselig. Derfor beundre det naturlige "fløjl" og kassér produktet uden fortrydelse.
Hvem bor i kvass?
For oplevelsen skal en gammel kvass eller øl, en betingelse: kvass være naturlig, det er såkaldt levende gæring.
Intet særligt at gøre med det er ikke nødvendigt - bare hæld i en beholder og læg i køkkenet på bordet. Luk ikke låget tæt. Over tid dannes en tynd film på overfladen af kvass, der består af et antal eddikesyrebakterier. Samtidig fremkommer en karakteristisk lugt af eddikesyre og over tid. Forklar til barnet, at disse bakterier som ilt, som er indeholdt i luften, og derfor flyder på overfladen og ikke synker til bunden; de forarbejdede alkoholen indeholdt i kvass i den ildelugtende eddikesyre.
Hvorfor ødelægger ikke ægget?
Erfaring kan udføres efter at du har lagt mærke til barnets udbredte natur- og livsfænomen - forkæling af produkter. Alt, hvad der sker på vores bord på en eller anden måde, forgår eller forkæles snart - det sap, roter, forme. Alt, men ikke alle! Og uden brug af kemiske konserveringsmidler kan du finde fantastiske produkter, der er beskyttet mod naturens forkæling - løg, hvidløg, honning, æg ...
Det er det sidste og vil blive diskuteret. Inviter en ung videnskabsmand til at bryde et kyllingæg, adskille æggeblommen og udføre et forsøg på råproteinet. Du skal hælde det i nogle retter og til sammenligning, læg et andet produkt i samme beholder, for eksempel mælk. Barnet skal vente til proteinet begynder at forværres. Hvornår vil det ske? Hvis kyllingen, der bar ægget, var sund, ville det aldrig - proteinet, snarere, simpelthen tørre, end det begynder at rådne. Og specielle stoffer hjælper ham med dette, hvoraf det vigtigste er lysozym (som i øvrigt er i menneskekroppen - er indeholdt i spyt og tårevæske), som beskytter indholdet af ægget fra bakterier.
Måske vil denne erfaring overbevise til sidst et lille nehochuhu for at spise en nyttig testikel? I et ord, gør venner med mikroberne selv og lær det til din baby - det er sjovt og nyttigt. Opmuntre barnet til at nyde videnskaben fra tidlig barndom!