- Kalvekød - 500 gram
- Bouillon - 1 liter
- Løg - 1 stykke
- Gulerod - 2 stk
- Hvidløg - 1 stykke (hoved)
- Mushroom - 250 gram
- Carnation - 2 stk
- Æggeblommeæg - 2 stk
- Sure fløde - 180 ml
- Citronsaft - 1 st. en skefuld
- En buket krydret urter - 1 stykke (timian, løvblad, persille)
- Salt, peber - - Til smag
Kalve skåret i store terninger, sat i en stor gryde. Vi renser pæren, sæt neglene ind i den. Tilsæt løg til kalvekød i en gryde. Gulerødder skåret i flere dele, hvidløgets hoved er skåret i halvdelen. Tilsæt i panden. Vi binder de krydrede urter i en buket. Sæt corsagen i panden. Fyld indholdet af gryden med rumtemperatur bouillon. Dæk låget, læg på medium ild og kog i en halv time. Efter den angivne tid tilføjer vi svampe, salt og peber til gryden. Dæk og kog i endnu en halv time. Den resulterende bouillon filtreres. Løg, hvidløg og flok smides væk. Kalvekød, gulerødder og svampe lægges i en skål, dækket af et låg og et håndklæde - for ikke at afkøle. Hæld bouillon tilbage i panden. Bland æggeblommer og cremefløde. Den resulterende blanding hældes i en varm bouillon. Slør visp til homogen og varm den over lav varme, men lad det ikke koges. Fjern gryden fra ilden, læg kalvekød, gulerødder og svampe i en varm sovs. Her tilsættes citronsaft. Rør og lad i 10 minutter under låget. Serveres, indtil skålen er afkølet. Bon appetit!
Serveringer: 5