- tørret chili - 2 stk
- Gulløg - 1 stykke
- rapsolie - 2 stk. skeer
- fed hvidløg - 3 stk
- peber jalapeno - 1 stk
- røget chili peber - 2 stk
- dåse tomater - 5 stk
- Tørret oregano - 1/2 tsk
- Ground Cumin - 1/2 tsk
- friskmalet sort peber - 1/4 tsk
- honning - 1 tsk
- limejuice - 1 st. en skefuld
- store æg - 8 stk
- majs tortillas - 8 stk
Forvarm ovnen til 230 grader. Opvarm en stor stekepande over høj varme. Tilsæt tørrede chili peber, kog i ca. 1 minut på hver side. Fjern fra varme og læg i en stor skål, hæld 1 1/2 kopper kogende vand. Lad stå i 20 minutter. Tilsæt en tsk olie i en stegepande. Tilsæt løg, hvidløg og jalapenos. Steg ca 8 minutter. Fjern hvidløg, hvis det begynder at brænde. Fjern skræl fra hvidløg og sæt i en blender. Skær jalapeño langs i halvdelen, fjern frøene og tilsæt til blenderen sammen med løg, røget peberfrugter, tomater, oregano, spidskommen, salt, peber, honning, chili peber og væsken der er tilbage fra deres blødning. Beat indtil glat. I den samme gryde opvarmes de resterende 5 teskefulde canolaolie over høj varme. Tilsæt sovs, kog, reducer varmen og kog i ca. 2 minutter. Tilsæt limejuice og fjern stekepanden fra ilden. Smad æggene i en stegepande og læg i ovnen. Bages til æggehviderne er klare, og æggeblommer forbliver flydende, ca. 5 minutter. Lay ud 2 majs tortillas til hver 4 plader. Sæt hver plade på æg og sauce. Ønskes, serveres røræg med ost, koriander og creme fraiche.
Serveringer: 4