Forberedelse af mayonnaise fra vagtelæg. Da jeg forsøgte at lave mayonnaise hjemme, har min holdning til denne sauce ændret sig. Nu koger jeg det selv, jævnligt og uden tvivl tilføjer det til salater, jeg serverer det til sandwich. Fordelene ved denne opskrift er, at vagtelæg i princippet ikke indeholder salmonella, hvilket udelukker risikoen for denne sygdom. Også meget meget, det er behageligt at forberede hjemme mayonnaise i en skål af en blender - bekvemt, kompakt og kortfattet. Prøv det! Tip: Der er specielle saks til præcis og bekvem udvinding af vagtelæg, men hvis du handler omhyggeligt og bryder æggene først i en separat beholder, en til en, der går ind i en blender, bliver alting ude, de fangede partikler af skallen kan omhyggeligt fjernes. Mayonnaise kan bruges i sin rene form, men kan varieres af forskellige tilsætningsstoffer: hakket hvidløg, paprika, grønne. Jeg brugte tørret fennikel, tørre det med mine hænder, så det ville få så lille struktur som muligt. Dette er en august dill, som jeg tørrer om vinteren, det er meget duftende.
ingredienser:- Æggevarv 6 stk.
- Sukker 10 g
- Salt 5 g
- Solsikkefineret olie 150 ml
- Sennep 10 g
- Citronsaft 10 ml
- Blanding af peberfrugter 2 g
- Dildør 5 g
- Trin 1 Forbered alle de nødvendige ingredienser: vagtelæg, citron, vegetabilsk olie, sennep og krydderier.
- Trin 2 Æg bryd forsigtigt og læg deres indhold i blenderskålen.
- Trin 3 Tilsæt sukker, salt, sennep og friskmalet blanding af peber til blenderens skål.
- Trin 4 Nu, med medium hastighed, slå æggene med krydderier i 10 sekunder.
- Trin 5 Derefter et vigtigt punkt: Tilsæt vegetabilsk olie. For at opnå en stabil og elastisk emulsion skal olie tilsættes først for 1 tsk, gradvist forøgelse og forøgelse af delen.
- Trin 6 Du skal piske hver gang efter at have tilføjet olie i maksimum i 10-15 sekunder. Massen begynder tydeligt at blive tykkere. Som følge heraf vil vegetabilsk olie fuldt ud "gå væk" for ca. 7-8 tilsætninger. I slutningen af olien kan allerede støbes.
- Trin 7 Når olien er forbi, tilsættes citronsaft og tørret dill til den samlede masse. Ryst igen. Så sætter vi den færdige majones i en egnet beholder til opbevaring i køleskabet.