Kogning pilaf At lære at lave pilaf fra master kulinariske mester Stalica er en fornøjelse. Beskrivelse af hans opskrifter, som et digt. Du behøver ikke at tale meget om plov's opskrift, tage den og kog den. Denne pilaf er kødfri. Skålen er tilberedt med mælk og smeltet smør. Selvfølgelig, som i en opskrift, er der også hemmeligheder her. Hvis du følger råd fra Stalik, viser parret sig at være fremragende! Det vigtigste er at lave crampons. Dette er en kage, der er placeret på bunden af en gryde med en tyk bund. For hvad? Til vores pilaf er ikke brændt. Hvis du ikke har safran, skal du tage gurkemeje. Og vær tålmodig. Bon appetit!
ingredienser:- Mælk 1 l
- Vand 200 ml
- Langkornet ris 250 g
- Honning 1 el. l.
- Bageolie 2 g
- Salt 1 el. l.
- Saffronmalet 2 g
- Hvedemel 100 g
- Vand 100 ml
- Salt 1 knivspids
- Ristet olie 10 g
- Trin 1 For at forberede mælk pilaf, tag langkornet basmati ris, mælk, salt, smeltet smør, honning, safran; Til kagerne har vi brug for mel, olie, vand og salt. Kog pilafen i en gryde med en tyk bund.
- Trin 2 Skyl, sog i varmt, saltet vand i 6-12 timer. Fortrinsvis om natten. At fusionere vandet.
- Trin 3 Forbered kagen. I det sigtede mel hældes i salt, tilsæt smør smeltet, hæld i vand. Knead dejen. Lad det stå på bordet. Periodisk remix den resulterende bolle.
- Trin 4 Før du koger mælken, tilsættes 200 ml vand til panden først, så mælken ikke brænder og derefter mælk, 1 spsk. l. med et dias af salt. Kog mælken.
- Trin 5 Tilsæt til kogende mælkrisen. Kog ris i 12-13 minutter, omrør konstant.
- Trin 6 Dump risen i kyllingen. Lad mælken drænes. Hæld om nødvendigt et glas varmt vand på risen.
- Trin 7 Mens risen dræner, skal du lave kogepladen. I bunden lægges en halv spiseskefulde smeltet smør.
- Trin 8 Dejen rulles ind i en kage, diameteren fra bunden af panden. Sæt kagen på bunden af panden. Tænd en langsom brand. (Jeg brugte en divider). Branden skal være meget stille.
- Trin 9 Overfør risen med en blød støjende eller underkop, da risen er øm, kan bryde. Ris vi sætter et lysbillede, så det ikke rører de varme vægge i panden. Ris på bunden gemmer fra stikkende pinde. Må ikke ramme. Risen skal trække vejret.
- Trin 10 Luk panden med et låg med en serviet. Serviet vil absorbere al fugt fra risen. Lad panden stå stille i 30-40 minutter. Fugt vil samle på lågets låg.
- Trin 11 I mellemtiden forberede saffron. Et par tråde af safran slibes med salt i en mørtel. Fortynd 2 el. l. kogende vand. Forlade at insistere.
- Trin 12 Åbn gryden efter 40 minutter. Tør afdækningen. Tag om nødvendigt en frisk tørserviet. Gør en uddybning i en rishøje. Tilsæt 1,5 spsk. l. smeltet smør og 1 spsk. l. honning.
- Trin 13 På toppen af ris hæld infusion af safran.
- Trin 14 Luk låget af gryden igen med en serviet. Lad være med lav varme i yderligere 10-12 minutter for at fordampe væsken.
- Trin 15 Du kan bedømme en plovs beredskab ved form af ris. Hvis risen er bøjet i form af en banan, så er den meget tør, du skal drysses med vand. Hvis kornene er lige, fjern panden fra ilden. Pilaf er klar!
- Trin 16 Server pilafen til bordet varmt på en flad plade. Du kan dekorere det med stykker rødmosset.