Så tilbage til rå mad?
En dag, i begyndelsen af tiderne, faldt en hulehugger ved et uheld et stykke kød eller en håndfuld korn i en ild. Og efter at have smagt de produkter, der passerede gennem "brandprøven", kom jeg til den konklusion, at de i denne form er meget smagere! Således sluttede æra med primitiv rå mad, og den epoke af civiliseret madlavning, der er fortsat til denne dag, er kommet. Men efter at have smagt lækkerierne i det moderne køkken, har mange mennesker ikke noget imod at vende tilbage til kilderne til fødevarekulturen. Deres vigtigste argument er, at rå mad ikke ændrer den oprindelige sammensætning af produkter, de bevarer alle de vitaminer og værdifulde mineraler, der er iboende i naturen. Et moderigtigt system af rå mad er ikke ligefrem en kost, men snarere en livsstil. Og alligevel lider efterfølgende "russula" som regel ikke af overskydende vægt. Desuden er det let at tabe op til 8-10 kg i de første 3 måneder, efter at have skiftet til rå kost. Når alt kommer til alt, spiser de rig på en sådan nyttig fiber, men ikke for højt kalorieindhold af naturen - grøntsager, korn, bønner, nødder og frugter.
Foderfoder
Fiber fundet i grøntsager og frugter er en vigtig ingrediens i næsten enhver kost diæt, dens styrke er, at det hurtigt fylder maven og giver en følelse af mæthed, mens der er lidt fedt i plantefødevarer. rå fødevarer er tilladt, men hvor meget spiser du i næsten rå form? Og naturligvis er der ikke sukker, alkohol, chokolade, brød og bagning - alle disse produkter har gennemgået en betydelig varmebehandling. organismer af "rå mad" fra friske frugter og grøntsager: det er for eksempel kendt, at der er mere sukker i en pære end i en cookie! Unpasteuriserede mejeriprodukter, rå svampe og korn harmonisk supplerer kosten af tilhængerne af det levende fødevaresystem. Det er meget hurtigere: Jeg købte en agurk og en tomat (eller rev dem fra en have seng), vaskede den, spiste den, og jeg behøver ikke at lave mad! Men praksis i den fashionable gastronomiske strøm er ikke nogle "desperate husmødre", der er trætte af at stå ved komfuret. Madlavning til dem er ofte en favorit hobby. De koger med fantasi, bruger timer i køkkenet, rengør, shredderer, blander gaver fra naturen, spænder frø og bønner entusiastisk, tørrer urter og tørrer frugter. Endvidere er efterfølgere af rå mad simpelthen nødt til at forstå fødevarer perfekt, for hvis du planlægger at spise et stykke råkød eller drikke et glas upasteuriseret mælk, er absolut tillid til deres usædvanlige friskhed den største garanti for, at dette ikke bliver det sidste måltid i dit liv.
Speciel madlavning
Ifølge en slags "rå madkode" kan en komfur, en ovn eller en åben ild til madlavning ikke bruges, men det er stadig ikke værd at nægte opvarmning. F.eks. Kan frugter, grøntsager og svampe tørres i solen. Efter en sådan behandling bevarer de ikke kun deres egenskaber, men øger også deres nyttige egenskaber (koncentrationen af vitaminer stiger som følge af fordampning af væsken) og opnår også en mere levende smag. Denne måde at lave madvarer på er ikke så besværlig og eksotisk som det kan synes. Soltørrede kirsebærtomater er for eksempel en traditionel delikatesse, der i vid udstrækning ikke kun anvendes på en særlig måde som rå mad, men også i det velkendte og næsten "anti-diæt" middelhavsretter. Men ved at blive tørret og tørret på de mest naturlige måder må man ikke glemme, hvor meget jordens økologi og kvaliteten af solenergi har ændret sig (og ikke til det bedre) i løbet af de sidste par millioner år. At realisere denne praktiske "rå mad" udvej til hjælp af civilisationen - de erstattes uden medlidenhed af dehydrators eller elektriske tørretumblere. Disse tilpasninger tillader fuld forberedelse af forskellige retter, der ændrer deres smag, konsistens og udseende væsentligt. Samtidig overstiger de anvendte temperaturer ikke de maksimalt tilladte råvarer, der er ret lave 50 ° C! Men selvfølgelig er denne madlavning ikke så simpel som forarbejdning af mad på en komfur eller en ild. Det ville være logisk at antage, at forberedelsen af en skål med så mild opvarmning er en meget lang proces. Så det er: nogle gange er et kulinarisk mesterværk forberedt i flere timer eller endda en dag! Men sådan en mild tilgang til varmebehandling af fødevareentusiaster af rå mad anses for god grund. Den kendsgerning, at vitamin- og mineralsammensætningen af tørrede grøntsager og frugter næsten ikke kan skelnes fra sammensætningen af friske frugter, er gentagne gange bevist af videnskabsfolk. Undervejs klarer disse patientpersoner ikke alene at lave råvarer til supper og kompotter, men endda bage kager og såkaldte "rå", utroligt nyttige brød fra korn og korn!
Videnskabelig tilgang
Så tilbage til videnskabelig forskning. Empirisk har ledende ernæringseksperter i verden vist, at termisk behandling faktisk dræber næsten alle værdifulde stoffer indeholdt i fødevarer. Vil du ødelægge et godt produkt? Der er ikke noget lettere! Tilsæt kun vand til det og kog det godt. Fra 30 til 90% af vitamin C, som er strategisk vigtigt for at opretholde skønhed og sundhed, forbliver i panden, og de B-vitaminer, der er nødvendige til energiproduktion, "fordampes" helt. Om det, i hvilke nyttige stoffer, der omdannes efter forarbejdning af produkter i frituregryderen eller på stegepande, er diætister selv bange for at sige højt. Derfor er f.eks. Enhver kål bedre at bruge i naturalier. Det er meget nyttigt: Det er nok at spise denne vegetabilske rå 6-8 gange om måneden - og du står ikke over for blærekræft. Kogt og stuvet cruciferous mister deres værdifulde egenskaber. Der er tegn på, at brugen af rågrøntsager - fremragende forebyggelse af kræft, især kræft i mave-tarmkanalen. I kroppen af "rå mad" fandt man et højt niveau af carotenoider - stoffer der styrker immunforsvaret. Selvom der mangler en anden naturlig immunstimulerende - lycopen - elskere af "levende" mad. Det er meget, for eksempel i tomater, men desværre er det kun assimileret efter termisk behandling af transportøren. Så ketchup, mærkeligt nok, er mere nyttigt end en frisk tomat.
At vælge det bedste
Rå mad, som alt i vores liv, er nyttigt i moderation. Gå ikke til alle alvorlige! Tag fra dette ernæringssystem virkelig værdifulde principper og "bestem" dem for at tjene deres helbred.
Naturlige fordele:
I kosten af tilhængere af systemet med rå mad er mange grøntsager og frugter, fordelene deraf er indlysende. Norm - 5 til 7 portioner af sådanne produkter om dagen (husk at dens størrelse er begrænset: hver bør ikke være mere end 100-150 g. Misbrug af plantefiber risikerer du at overbelaste fordøjelsessystemet, som vil reagere med problemer med bugspytkirtel og osteoporose). Rå vegetabilske produkter er rige på fiber, som hjælper med at tabe sig og er et godt forebyggende værktøj, der hjælper med at reducere risikoen for kræft. Hvis du ikke udsætter kød for varmebehandling som stegning eller grilling, så bevarer den meget flere vitaminer. Og vigtigst af alt er der ikke dannet yderligere skadelige stoffer, såsom hydrogensulfid, ammoniak og mutagent pyrolyzater, der kan forårsage uønskede ændringer i menneskekroppen på DNA-niveau! I fiske retter, hvis forberedelsesproces ikke forsinkes, forbliver de flerumættede fedtsyrer (primært omega-3) uændrede og aktivt beskytter hjertet og blodkarene fra dannelsen af thrombi, reducerer viskositeten af blodet og mængden af fedt indeholdt i det og normaliserer arteriel tryk.
Naturlige minus:
For dem, der foretrækker vegetabilsk mad, er det nødvendigt aktivt at genopbygge lagre af nogle mineraler af "animalsk oprindelse". Så gode kilder til jern er mandler, bønner, tofu. Kompensere for manglen på calcium kan være, herunder i kosten mere kål, soja, figner. Fedtsyrer at trække fra hørfrø, olivenolie, valnødder. Den overflod af rå mad og især det uigenkaldelige forbrug af fibre kan forårsage forstyrrelse af mave-tarmkanalen og hos mennesker med kroniske gastroenterologiske problemer - forværring af eksisterende sygdomme, da fordøjelsen altid er en stor belastning på fordøjelseskanalerne, især i bugspytkirtlen. Der er produkter, der ikke kun absorberes bedre efter varmebehandling, men kan være farlige uden at passere det. På denne liste: tomater, kartofler, æg, kød og fisk. Manglen på varmebehandling kan føre til, at ikke alle patogene bakterier og skadelige stoffer vil blive ødelagt. Risikoen for at "fange" salmonella, en farlig bakterie Vibrio para-heamolyticus, E. coli eller giftig alkaloid solanin til "russula" er stor. Så det er virkelig ikke værd at bruge rå fødevarer fra listen ovenfor. Ernæringseksperter anbefaler: alt afhængigt af hvilken kost du holder fast på, din kost skal være fuld og varieret. Dette gælder både produkterne selv og metoderne til deres forberedelse. Kendt siden barndommen, reglen om den "gyldne middel", og her er det rigtigt! Hvor mange enkle forholdsregler - og du kan sikkert nyde den "levende" mad!
Produkterne skal være helt friske!
Til grøntsager og frugter har sparet flere nyttige stoffer, vask dem under rindende vand. Grøntsager og salat "skyl" i en skål. Hvis det er nødvendigt at male grøntsager eller frugter, skal du grille dem på en plastrist. Husk at når frugterne kommer i kontakt med metalet, ødelægges alle vitaminerne i dem øjeblikkeligt. Retter kogte "rå", spis straks. I lys og under indflydelse af ilt fordampes fordelene, "mens skadelige mikrober formere sig hurtigt, under måltidet drikker ikke meget væske for at undgå opblødning, tygg hvert stykke i mindst 15 sekunder længere. Brug krydderier: olivenolie, citronsaft krydrede krydderurter, krydderier, marinader. Derefter finjusterer du smag af retter, giver kroppen ekstra næringsstoffer, lette assimilering af mad. Peber, kanel, dragon, koriander er desuden i stand til at neutralisere de patogene mikroorganismer indeholdt rå fødevarer.