Creme til kager Denne creme er fantastisk til lagring af kager og bagværk, fyldning eclairs! Det flyder ikke, det holder formen godt, så det kan også bruges til at dekorere kager og desserter, farvetone med madfarver og tilsæt smagsstoffer til smag. Smør-æggekræren har en blid, luftig olietekst, det er behageligt at arbejde med en konfekturepose (gennem en dyser kommer et pænt smukt creme mønster), bøjelig og ikke mindre vigtigt meget velsmagende. Denne mængde creme nok til en stor kage på 7-8 lag.
ingredienser:- Æg kylling 7 stk.
- Smør 500 g
- Sukker 360 g
- Citronsyre 0,2 tsk.
- Vaniljepulver 1 g
- Trin 1 Til fremstilling af smør-æggekrem har vi brug for følgende produkter: Friske hjemmelavede kyllingæg, smør, sukker, citronsyre og vaniljepulver (eller endnu bedre vanille pod!).
- Trin 2 Separat æggeblommer fra proteiner og vis dem grundigt med en mixer i lang tid. Æggeblommer skal være signifikant blancheret.
- Trin 3 Pisk proteinerne separat med en blander, indtil toppene er stabile. I slutningen af piskning tilføjer vi proteinerne citronsyre - så de vil bedre slå! Mixer whiskers skal være rene og tørre!
- Trin 4 Samtidig med at piske proteinerne smelter smør i mikrobølgeovnen, indtil den er blød (eller på vandbad). Olien skal blive meget, meget blød, bløde kanterne, men den bør ikke smelte helt! Vi fortsætter med at piske de hvide, vi introducerer gradvist smør i dem!
- Trin 5 Fortsæt med at slå de hvide og olie, og tilsæt sukker og vanilje (eller frø af en halv vanille pod).
- Trin 6 Når sukkeret injiceres i cremen - hæld også gradvist uden at stoppe piskning, piskede tidligere æggeblommer.
- Trin 7 Gulerne blev injiceret, cremen blev blød, olieagtig og homogen. Læg det nu i 20-30 minutter i køleskabet, og du kan bruge det! I den færdige fløde kan du komme over sukkerkrystallerne, men under hans "stasis" i køleskabet og imprægneringen af et produkt opløses det helt og føles absolut ikke "i tænderne"! Og endnu en ting - selv om jeg måtte afbryde fotograferingsprocessen, viste fløjen sig at være perfekt, men det er stadig bedre at afbryde ikke under hele piskeprocessen!