Til en fuldgod kost er vegetabilske olier simpelthen nødvendige! De indeholder flerumættede fedtsyrer, der beskytter celler mod negative virkninger og ødelæggelser, de har et hav af vitaminer og næringsstoffer.
Hvordan kan vi vælge den olie, der vil gavne vores krop?
Lubyomysla er opdelt i raffineret og uaffineret. Bogstaveligt for nogle hundrede år siden blev uaffineret olie betragtet som anden sats eller et produkt for de fattige, men i dag er alt blevet forandret, det er uraffineret, det mest helbredende og nyttigt, og den raffinerede siger, at den ikke har nogen nyttige egenskaber tilbage. Så hvor er sandheden?
Forbrugende olier afhænger af sammensætningen, forholdet mellem syrer og fedtstoffer - det ændres ikke efter raffinering, hvilket betyder en ting - brugen af olie må ikke måles ved at raffinere, fordi der er helt forskellige grader, og du skal forstå dem.
Hvad er formålet med at raffinere olie?
Det er hensigtsmæssigt at spørge, hvad er formålet med at raffinere olien, hvis raffineringen ikke påvirker sammensætningen? Dette er gjort for at gøre olienutral, næsten usmageligt. Det kan være, at dette ikke er nødvendigt, men det er ikke nødvendigt at generalisere, i virkeligheden er olie brugt til at forberede forskellige retter, helt anderledes end ordningen og forberedelsesmåden. For at fylde en salat og nogle snacks bedre end alt smørret er uraffineret, fordi disse retter ikke udsættes for temperaturen, og olie kan give salaten ekstra smage.
Hvis du bruger urefineret olie til madlavning varme retter, for eksempel til bagning eller når stegning, så vil olien gøre mere skade end godt, røg, brændstof, skum - alt dette har en ubehagelig smag og lugt. Hvis maden er overkogt, kan uraffineret olie danne skadelige stoffer i mad, især hvis temperaturen under madlavning er høj.
Hvad er forskellen mellem uraffineret og raffineret olie?
De adskiller sig ikke kun i smag. Raffineret olie, for eksempel, røger ikke og gælder ikke for skum, når det bliver varmt.
Stegning i olie
For at gøre raffineret olie til at ryge, er det nødvendigt, at stegepanden var caked. Temperaturen, når olien røber kaldes røgpunktet og den angivne olie, disse punkter er forskellige.
Hvis vi griller noget, og olien begynder at brænde og ryge, fremmer den dannelsen af kræftfremkaldende stoffer, hvilket er meget skadeligt. For eksempel er acrolein det simpleste aldehyd, der dannes ved fordampning af en overophedet stegepande, det er i stand til at udøve en toksisk virkning på slimhinden og irriterer åndedrætssystemet, hvilket kan føre til forskellige inflammatoriske sygdomme.
Hvis en person, der laver mad, vil indånde fordampningen af acrolein, vil vitoge tjene en flok kroniske sygdomme, og kvaliteten af opvasken vil ikke være i en højde. Så, når du steger, skal du kun bruge raffineret olie og ikke overophede stegepanden.
Andre skadelige forbindelser dannes under røgen af olien. For eksempel polymer syrer og radikaler, som forbliver på fade. Hvis du ofte bruger disse retter, kan du få kroniske helbredsproblemer, selv udvikling af onkologi.
Brun på en stegt kartoffel, som vi bare elsker, indeholder akrylamid. Dette stof har kræftfremkaldende egenskaber og er i stand til at ødelægge DNA. Den største mængde af dette skadelige stof dannes, når det er stegt - sådan mad er for eksempel hovedret i McDonald's.
Det indeholder kun ikke overcooked fisk eller kød! For eksempel dannes heterocykliske aminer inde i stykket, hvilket bidrager til udviklingen af hjertesygdomme. Og i de varme, hvilke brændte, polycycliske kræftfremkaldende stoffer indeholder meget kulstof - det sker, når olien ikke bruges for første gang, og desuden, hvis de koger på en opvarmet stegepande.
Peroxider er kræftfremkaldende, de dannes også under stegning med solsikkeolie, hvilket er meget almindeligt i det centrale Rusland. Derfor er den bedste måde at lave mad på olivenolie, næsten ikke til skade for kræftfremkaldende stoffer. Ikke underligt, at Middelhavet kost er den mest nyttige, fordi det er baseret på olivenolie!
Så hvilken olie er mere nyttig: raffineret eller uaffineret?
Det samme skal man huske på, at de mest anvendelige vegetabilske olier er uraffineret, som produceres ved koldpressning ved temperaturer på ikke over femogfyrre grader. Disse olier er rige i farve, lugt, med en ægte naturlig smag. Det hinsides er ubeskriveligt! Men det er værd at huske nogle regler.
Opbevar ikke uraffineret olie på varme steder, i lys eller i luften - det vil alle sine fordele, få en mudret skygge, blive bitter og vil være helt ubehagelig - alt dette vil ikke bringe godt, men skader!
Maslonafinirovannoe har en kort holdbarhed, dette er den største ulempe, og opbevar derfor den i køleskabet i en glasflaske, brug den ikke, når udløbsdatoen udløber.
I butikkerne kan du finde mere raffinerede olier, de har en lang holdbarhed. Men uanset hvad producenterne siger, raffinerede olier indeholder næsten ingen vitaminer og næringsstoffer - især dem, der behandlede høje temperaturer op til to hundrede grader. Derfor siger producenterne, at det kan opbevares i lyset, og at det ikke vil blive ødelagt, og der er faktisk ikke noget at forkæle!
Selv gamle læger indså de foryngende og helbredende egenskaber ved olier, der anvendes til behandling og kosmetologi. Derfor, hvis du følger alle ovenstående anbefalinger, kan du opnå fantastiske resultater! Pas på og vælg kun friske og sunde olier! Med al mangfoldighed er det vigtigt at vide alt om denne eller den pågældende olie!