- olivenolie - 2 teskefulde
- pære - 1 stk
- hvidløg - 3 tænder
- rød peberflager - 1/2 tsk
- courgette - 450 gram
- salt - Til smag
- en bank med hakkede tomater - 1 stk. (900 g)
- stor champignon portobello - 4 stk
- store æg - 4 stk
- Mozzarellaost - 120 gram
- frisk basilikum - 2 Art. skeer
1. Fin chop løgene. Skær courgetterne i 4 stykker, og skær derefter i skiver 6 mm tykke. Skær mozzarellaosten. Varm olien i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og steg i ca. 8 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil det begynder at brune ved kanterne. Tilsæt hvidløg og rød peber. Kog, omrør konstant, i ca. 30 sekunder, indtil duften kommer frem. Tilsæt zucchini og en teskefuld salt, steg, omrør ofte, i ca. 10 minutter. Tilsæt tomater og gryderet uden låget, indtil blandingen bliver tykkere, ca. 10 minutter. Sæson med salt og peber. 2. Forvarm ovnen til 200 grader. Trim benene af svampe og skeen for at skrabe hætten. Sæt hatterne på et bageplade, bestrøget med olie, i en afstand af 1 cm fra hinanden. Bages i 8 minutter. Vend omslagene med den anden side og bages i yderligere 8 minutter, indtil de bliver bløde og rynke. Smad æggene i en skål. 3. Sæt de bagt svampekage på toppen af gryden. Hæld ægget i hver hat, krydre med salt og peber. Steg 10 minutter, indtil proteinerne bliver uigennemsigtige. 4. Stænk med Mozzarella-ost, sæt stegepanden i ovnen og bages i 5 til 8 minutter, indtil osten smelter. Drys med hakkede basilikum og tjen straks.
Serveringer: 4