Roastbiff med sauce og kål Roastbiff er tilberedt som en hel del entrecote eller kød fra lændebjælken zone, som er helt fedtfri og levede efter kategori efter mørbrad. Kød er stegt i en meget stor varme i en stegepande og derefter bragt til ovnen i en mild spids ved 120 ° C, temperaturen i kødets kerne skal være 45-50 ° C i ca. 20 minutter (for blodig) og 30-40 minutter til fuld stegning 50-60 ° C i kernen. Roastbiff skæres i stykker 3-4 cm tykt og serveres varmt med karamel-smør sauce og stegt Savoy kål. Jeg ønsker alle et godt humør og ser frem til din feedback!
ingredienser:- Entrecote Beef 1 kg
- Salt 1 tsk.
- Peber sort jord 4 knivspids
- Savoy kål 1 stk.
- Citronsaft 2 spsk. l.
- Smør 50 g
- Sukker 2 el. l.
- Oksekød bouillon 200 ml
- Eddike balsamico mørk 1 el. l.
- Smør 50 g
- Peber sort jorden 2 knivspids
- Trin 1 Forbered ingredienserne: Entrecote hele stykke, kål, smør, sukker, bouillon, citron eller limesaft, salt, peber og balsamicoeddike.
- Trin 2 Kødet er ved stuetemperatur i 1 time. Sæt og steg på en meget høj varme i en stegepande med en tyk bund i smør. Stek det fra alle sider i 10 minutter.
- Trin 3 Forvarm ovnen i forvejen til 120 ° C. Varmebestandige retter spilles i ovnen, og vi sætter entrecote i den. Termometeret indsættes i det tykkeste sted af kød, men berører ikke bunden af retterne. Forbered til en kernetemperatur på 40-45 ° C i ca. 20 minutter, hvis du vil have et blodigt roastbiff. Hvis den steges helt, så 30-40 minutter med en kernetemperatur på 50-60 ° C. OBS: Temperaturen i kernen stiger langsomt og når slutningen af tiden kun når det angivne niveau.
- Trin 4 Kryd kålen i strimler og steg i en opvarmet stegepande-wok i smør. Stek i ca. 10 minutter og tilsæt citronsaft, sluk og bland dem, dæksel med låg.
- Trin 5 Til sukkeret sukker karameliseret på medium varme, når sukkeret begynder at brune, hælder vi eddike, straks vi kommer i vejen.
- Trin 6 Derefter hældes i bouillon og koges op til 100 ml.
- Trin 7 Fjern fra varme og tilsæt hakket smør. Rør til en homogen sauce.
- Trin 8 Alt er klar: Vi skærer rostbiffet og serverer det sammen med kål og sovs på bordet. Bon appetit!