Opskriften til couscous med gulerødder og appelsinskal af Krupa couscous er små korn af semolina, hvede af hårde sorter, hirse eller byg, dækket af et tyndt lag mel. Traditionelt er couscous kogt af marokkanske kvinder for hånden. Dette er en temmelig tidskrævende proces. Semolinaen er sprinklet med vand, den resulterende masse er jorden med hænderne, der danner korn, der derefter drysses med tør mango eller mel. Derefter føres croupen gennem en sigte og tørres. Proceduren gentages flere gange. Som følge heraf opnås små gyldne bolde. Nu er denne proces mekaniseret. Til salg er endda en couscous, som er nok til bare at hælde kogende vand og smør smør. Forresten hedder couscous ikke kun korn, men også retter baseret på det. Couscous har en delikat smag og usædvanlig tekstur, det erstatter perfekt ris eller pasta og passer perfekt til garneringen. Det kan serveres koldt eller varmt og tilføjes til salater.
ingredienser:- Couscous 200g
- Løg grøn 20 g
- Gulerod 2 stk.
- Kødkylling 400 ml
- Orange 1 stk.
- Kanelbundet 0,25 tsk.
- Peber sort jord 3 knivspids
- Olivenolie 3 el. l.
- Salt 0,5 tsk.
- Trin 1 Til denne opskrift tager du: et glas couscous, kylling bouillon, 3 fjer grønne løg, 2 små gulerødder, 1 orange, jord kanel, salt, peber.
- Trin 2 Gulerødder rist på en lille rist, og hug de grønne løg.
- Trin 3 Tag en dyb stegepande, tilsæt vegetabilsk olie og steg frø og gulerødder over medium varme i 5-7 minutter, omrør ofte. Tilsæt kanel.
- Trin 4 Tilsæt bouillon til vegetabilsk blanding. Kog over høj varme.
- Trin 5 Skrub appelsinskal på en lille rist.
- Trin 6 Tilsæt couscousen til stegepanden. Rør godt og fjern fra varme. Dæk og lad det brygge i 5 minutter.
- Trin 7 Tilsæt appelsinskal og bland igen. Server med det samme.