- mel - 1,5 glas (og 1 spiseskefulde)
- bagepulver - 2 teskefulde
- salt - 0,5 teskefulde
- yoghurt - 1 glas
- sukker - 1 glas (og 1 spiseskefulde)
- æg - 3 stk. (stort)
- citronskal - 2 teskefulde
- vaniljeekstrakt - 0,5 teskefulde
- vegetabilsk olie - 0,5 kopper
- blåbær - 1,5 glas (frisk eller optøet)
- citronsaft - 1/3 glas (friskpresset)
1. Forvarm ovnen til 350 grader. Smør kagepanden. Fade med pergamentpapir. Smør papiret med olie og drys med mel. Sigt sammen 1 1/2 kopper mel, bagepulver og salt i en skål. I en anden skål, pisk yoghurt, 1 kop sukker, æg, citronskal, vanilleekstrakt og smør. 2. Tilsæt langsomt de tørre ingredienser til ægblandingen. Bland blåbærene med den resterende spiseskefuld mel og tilføj dem forsigtigt til dejen. Hæld dejen i tilberedt form og bages i ca. 50 minutter, indtil tandstikket indsat i midten ikke kommer ud rent. I mellemtiden varme 1/3 kop citronsaft og de resterende 1 spiseskefuld sukker i en lille gryde, indtil sukkeret opløses. Sæt til side. 3. Når cupcake er klar, lad det køle ned i form af 10 minutter. Tag kagen fra formen og læg den på serveringsskålen. Mens cupcake er stadig varmt, hæld det med citronglasur og lad det bløde. Til dette passer penslen godt sammen, også du kan lave et lille hul i tandstikket, så cupcake er bedre gennemblødt. Lad afkøle helt og tjene.
Serveringer: 8-10