1. I en skål af rustfrit stål, placeret over en gryde kogende vand, slå æggene,
- bagt skorpe til tarta med en diameter på 22 cm - 1 stykke
- store æg - 3 stk
- friskpresset citronsaft - 1/3 kop
- hvidt sukker - 3/4 kopper
- usaltet smør, stuetemperatur - 4 varer. skeer (15 g)
- citronskræl - 1 st. en skefuld
1. I en skål af rustfrit stål, anbragt over en gryde kogende vand, pisk æg, sukker og citronsaft. Kog, whisking (for at forhindre, at blandingen ruller), indtil blandingen bliver lys og fortykker. Blandingen skal ligne en hollandsk sauce eller fløde, termometeret skal have en temperatur på 71 grader. Dette vil tage dig omkring 10 minutter. 2. Fjern blandingen fra ild og spænd straks gennem en fin filter. Smør er skåret i små stykker og straks tilsat til en varm blanding. Beat til olien er smeltet. Tilsæt citronskallet, dækk skålen med et låg eller en plastikpakning og lad afkøle til stuetemperatur. Polyethylenfilm forhindrer dannelse af skorpe på overfladen af fløden. Citronblandingen bliver mere tæt da den køler af. 3. Smør med citronkrem den bagte skorpe til tærten. Dekorer tærten om ønsket med flødeskum og friske bær, skåret i små portioner og server.
Serveringer: 6-8