Vi laver kulebyaka med kål og fisk Kulebyaka - en lukket kage med en kompliceret påfyldning. Denne ret tilhører det traditionelle russiske køkken. Kulebyaka er normalt tilberedt på en gærprøve, men vi vil bruge let sand og blødebrød til at forberede paien. Mængden af påfyldning af kulebyak bør være over halvdelen af den samlede vægt. Fyldningen placeres i en kurv dej, som vi forbereder på forhånd. De mest populære fyldninger til kulebyaki er kål, fisk, ris. Hvert lag af påfyldningen adskilles af en pandekage. Giv fjerkræhakket stykker, så alle fyldstoffer er til stede i skiven på samme tid. Top kulebyaki dækket med dej. For at dampe ud, ikke fugtning toppen af cirkel, skal du lave to huller. I dem indsæt rør fra papiret for at afslutte dampen. Til kulebyaka er det sædvanligt at servere grøntsagssalat og fløde sauce med citron dressing. Tro mig, dette er en meget velsmagende skål. Det er elegant og festligt. Bon appetit!
ingredienser:- Hvedemel 950 g
- Smør 230 g
- Margarine 60 g
- Salt hav 2 tsk.
- Vand 180 ml
- Olivenolie 2 el. l.
- Løg 1 stk.
- Saffronmalet 1 g
- Sort peberpulver 2 g
- Salt 2 g
- Basmati ris 1 el.
- Smør 30 g
- Fish bouillon 300 ml
- Hvidkål 1 stk.
- Gulerod 1 stk.
- Grønløg 1 flok
- Frisk dille 1 flok
- Salt 2 g
- Vand 3 el. l.
- Hvidløg 5 dentikler
- Laks 400 g
- Citron 1 stk.
- Salt 2 g
- Gurkemeje 1 tsk.
- Sukker 1 el. l.
- Salt 1 tsk.
- Vand kogt 450 ml
- Hvedemel 180 g
- Olivenolie 1 el. l.
- Kyllingæg 4 stk.
- Æg kylling 1 stk.
- Vand 1 tsk.
- Trin 1 Du skal begynde at lave kulebyaki med æltning af dejen. Til dette skal du tage mel, smør, margarine, havsalt, isvand.
- Trin 2 Opløs i et glas 180 ml isvand 2 tsk. marine (kan være almindeligt) salt. Det er bekvemt at smide is i glasset.
- Trin 3 Kølet smør 200 g og margarine 60 g rist.
- Trin 4 Hæld det sigtede mel i en skål og bland hurtigt med smør og margarin til konsistensen af rå sand.
- Trin 5 Tilsæt lidt vand, ælte dejen. Måske vil vandet have brug for lidt mindre eller mere. Saml dejen i en masse.
- Trin 6 Dejen skal være formbar, ikke fugtig og ikke klæbrig. Rul dejen i madfilm og sæt i køleskab i 2 timer.
- Trin 7 I mellemtiden forberede påfyldningen til kulebyaki. Lad os starte med ris. Til rispåfyldning skal du tage ris, olivenolie, smør, fisk bouillon, løg, safran.
- Trin 8 Hæld olivenolie på en varm stegepande, smæk løgene, skær i små terninger.
- Trin 9 I en stegepande med løghælde ris, sæt et stykke smør. Stir.
- Trin 10 Hæld i fisk bouillon. Salt og peber. Luk stegepanden med et låg og tag en stille ild. Stew indtil ris er klar.
- Trin 11 Forbered vegetabilsk påfyldning. For at gøre dette, tag den unge kål, grønne løg, hvidløg, dill, gulerødder.
- Trin 12 Skær chokoladen fint, hugg de grønne løg, hvidløg og dill. Salt og bland.
- Trin 13 Læg en stegepande eller i en pande med en tyk bund, tilsæt lidt vand. Stew kort før blødgør kål.
- Trin 14 Kålfyldning er klar.
- Trin 15 Skær gulerødderne.
- Trin 16 Dampet ris hæld safran, opløst i bouillon.
- Trin 17 Rispåfyldning er klar.
- Trin 18 Forbered fiskfyldningen. Det er mere hensigtsmæssigt at skære laks i frossen tilstand. Skær fisken i aflange stykker. Drys citronsaft. Salt mens styling. Fyldning af fisk er klar.
- Trin 19 Bage pandekager med en opskrift pandekager med gurkemeje - et lag er klar.
- Trin 20 Klargør en kurv til kulebyaki. Klar til at tage 2/3 dej ud af køleskabet, rul det ind i en cirkel med en tykkelse på 3 mm. Smør bunden og væggene af formen med smør. Dæk den udrullede dej med formularen, så den hænger på kanterne. Fjern overskydende dej (sat i køleskab). Nederste pierce med en gaffel.
- Trin 21 For at holde bunden af kurven glat, dække dejen med bagepapir og dækk bunden med bønner (som en belastning). Sæt kurven i en varm ovn 220 ° C og bages til den er rusten. Tag forsigtigt bønnerne ud med papir, og læg kurven i 5 minutter, så bunden bages.
- Trin 22 Sæt den forberedte kurv på risten til afkøling.
- Trin 23 Forbered toppen til kulebyaki. Fjern de resterende 1/3 af dejen og 30 g blødt smør fra køleskabet. Rul dejen i en cirkel.
- Trin 24 Smør halvdelen af cirklen med olie 15 g.
- Trin 25 Skær cirklen halvt.
- Trin 26 Smør halvdelen igen med olie 15 g.
- Trin 27 Minimér dejen igen.
- Trin 28 Placér dejen til toppen af kulebyaki i bagerpapir og send det til køleskabet.
- Trin 29 I mellemtiden skal du fylde kurven med påfyldningen. Det første nederste lag vil være risfyldningen - læg halvdelen af den tilberedte påfyldning ud.
- Trin 30 Stænk ris med halvdelen af gulerødderne.
- Trin 31 Dæk fyldlaget med en pandekage. Tilpas størrelsen af pandekagen til formens diameter (jeg har 21 cm).
- Trin 32 Læg derefter halvdelen af kålpåfyldningen.
- Trin 33 Dæk kålfyldningen med en pandekage.
- Trin 34 Læg den næste halvdel af fiskfyldningen. Krydr med salt.
- Trin 35 Dæk fisken påfyldning med en pandekage. Læg risfyldningen ud, og på toppen af de resterende revede gulerødder. Igen spredes pandekage over gulderne.
- Trin 36 Gentag fiskens påfyldning. Krydr med salt.
- Trin 37 Dæk fisken med en pandekage.
- Trin 38 Med det sidste lag sættes den resterende kålfyldning.
- Trin 39 Forbered ægglasset: slå kyllingegræet med 1 tsk. vand. Smør siderne af kurven med ægglasur for at klæbe den øverste del af kulebyaki.
- Trin 40 Rul den afkølede dej i en cirkel (trin nummer 28). Skær overskydende dej (sat i køleskabet) og fastgør toppen langs kanten af kurven.
- Trin 41 Smør figurer, skåret af resterne af en kold dej, med ægglas. Dekorer resten af dejen med toppen af kulebyakiens cover med fisk og alger. Spred asteriskerne langs diameteren af kulebyaki-dækslet.
- Trin 42 Smør den øverste overflade af kulebyaka med ægglas.
- Trin 43 I kulebyaki'ens omslag gennemborer 2 huller på 3 mm og indsæt dem i papirrør - for at afslutte dampen.
- Trin 44 Overfør kurven forsigtigt med påfyldningen til bagningsbakken. Bages kulebyaka i en varm ovn 220 ° C i 55-60 minutter.
- Trin 45 Sæt kagen på rist til køling. Server til bordet i en varm, skåret i portioner. Tilbered cook creme sauce med citron dressing.