Den sidste fase af dannelsen af det nationale køkken i Ukraine kommer i begyndelsen af det 19. århundrede. Men i de tidlige perioder af dens dannelse varierede det lidt fra de nærliggende belarussiske, russiske og polske køkkener. Det er forbundet med, at forskellige territorier i den nuværende Ukraine i lang tid var en del af Polen og Rusland samt andre nabolande (Ungarn, Rumænien, Polen og Litauen). Dette kan forklare de grundlæggende forskelle i de forskellige retter, der er populære i forskellige regioner.
Hvordan blev det ukrainske køkken dannet?
Ukraines køkken bestod af allerede dannede elementer af kulinariske kultur i forskellige regioner. Ukraine er et ret stort område, og de elementer, hvorfra køkkenet blev dannet, var meget forskelligt. Nabolande, blandt dem var tatarer, ungarere, tyrker, grækere, moldovere, bidrog deres "smag" til retterne i Ukraine. Men på trods af det enorme antal indflydelsesfaktorer er ukrainsk køkken dannet ret ensartet og for en række produkter til madlavning og ved fremgangsmåden til behandling af disse produkter. Efter invasionen af den gyldne horde (den tatarisk-mongolske invasion) blev forbindelsen med det gamle russiske køkkens traditioner tabt.
Metoderne til madlavning tyske og ungarske kulinariske specialister og de teknologiske aspekter af tyrkisk og tatarisk køkken blandede sig harmonisk med det vukrainske køkken. Mere specifikt hedder den rent turkiske madlavning af olieprodukter i Ukraine "smurt." Som regel lægges løg her og forskellige grøntsager, før de tilsættes til borsch. Men et stort antal retter med svin forbinder Ungarns, Tjekkiet, Slovakiet og Hvideruslands køkken med ukrainsk køkken. Man kan ikke undlade at bemærke rollen af vegetabilsk fedt i Ukraine, for brugen er ofte stødt på her. Det bruges ikke kun i saltet eller røget form, det bruges som fedt til stegning, spiser noget andet kød, hvor det ikke gør. Klassisk sødt wienerbrød - verguns er udelukkende gevindskåret i fedt. I dette køkken bruges æggene rigeligt til at forberede morgenmad og til bagning af forskellige frugttærter.
Lidt om ukrainsk wienerbrød
Bagning og melprodukter - dette er et stort kapitel af ukrainsk køkken. Den mest foretrukne type test i Ukraine er frisk. Semi-udstødning, med bagepulver, vanille. Sand- og blødgarnet anvendes fortrinsvis til fremstilling af søde kager. Dumplings og dumplings, græk og lemis er nationale retter, fremstillet af en batterless dej og yngre - vergones og "stabby". Fra gærdejen skal du som regel bage brødprodukter som "palyanytsi" (brød), kulinarisk vin (brød fra hvedemel og pulveret fra bær af viburnum). Hvedemel tjener som grundlag for tilberedning af dej. Meget hyppigere bruger hvedemel i en blanding med boghvede. De mest populære korn er hirse og ris (den såkaldte "Sorochin hirs" eller Saracen med et antydning af naturlig eller arabisk oprindelse).
Anvendelse af grøntsager
I Ukraine, meget glad for grøntsager. Her er det en uundværlig sideskål til kødkød eller som skæring for fedt. Den mest populære og mulige at sige national grøntsag er "Buryak" (rødbeder). Den bruges og bruges i de mest almindelige former. Quail beets er den vigtigste dressing for de fleste borscht.
Sådanne bælgfrugter som bønner eller linser er ekstra tilsætningsstoffer til borsch, eller de kan være en fremragende sideskål. Stadig i Ukraine foretrækker de gulerødder, kartofler og tomater. Corn fungerer som et supplement til en række salater eller simpelthen kogt. Kartofler anvendes i vid udstrækning i ukrainsk køkken, og ofte er det en skål i form af puree til kogt eller stegt kød. Den ekstraherede stivelse tages i brug ved tilberedning af frugtgel og andre konfektureprodukter.
"Cult" af vegetabilsk olie
En sjælden skål i ukrainsk køkken gør uden brug af vegetabilsk olie. Den mest populære vegetabilske olie er solsikkeolie. Baseret på metoderne til behandling af solsikkefrø er der to typer: olie af kold og varm presse. I oldtiden brugte folk svinekødsmelt (smalets), og solsikkeolie begyndte at blive brugt relativt nylig i begyndelsen af forrige århundrede. Med aromaen af stegte solsikkefrø bruges en række salater (vinaigrettes, grøn salat med tomater og agurker) til at presse olien til en varm gryde. Koldpressolien går til stegning og bagning.
Krydder til retter
Fra krydderierne skal du først og fremmest bruge løg, hvidløg, dill, persille, spidskommen. Eddike bruges ofte i både kødretter og forskellige salater. I søde kager tilføjes altid kanel og fedter.
Populære Frugter af Vukrainian Cuisine
De mest populære frugter i Ukraine er æbler, pærer, holme. De spiser tærter, bager dem i ovnen, kog marmelade ud af dem. Røgere og stikkelsbær er meget værdsat som råvarer til fremstilling af kompotter og isikler.
Behandling af produkter
Det er værd at bemærke en blandet måde at forarbejde produkter med varme, især kød. Før du begynder en lang varmebehandling, om det er slukning, madlavning eller stegning, skal du forkoge fødevaren let i olien (hvis det er kød, så indtil en skør skorpe vises). Med disse måder at lave mad i Ukraine er der forbundet med udseendet af redskaber - alle slags kedler og stegepande, skåle, kopper og glets (jugs).
Fra metoderne til indledende behandling af produkter er der en frigivelse af shins, en fin skæring af kød med en kniv. Overfladen af retter fra knust kødkød, fyldte ruller, cobbles og koteletter forklares ved at låne fra det tyske køkken gennem køkkenet i Polen og Tjekkiet. Ligesom ethvert køkken med en lang historie er ukrainsk køkken meget forskelligt i regionerne. Hvis du tager det vestlige ukrainske køkken og det østlige ukrainske, så er de meget forskellige. Kun en type borsch i Ukraine er mere end 30. Borsch kan inkluderes op til 20 ingredienser, de grundlæggende - kål, rødbeder, tomater i form af tomatpuré eller tomatjuice.