Hjertet, leveren, nyrerne af rådyr er meget værdifulde. Fordi de opsamler stoffer, der er nødvendige for kroppen. Kvaliteten af rådyrkød afhænger af, hvornår det blev mined, fra årstidspunktet og også på de arter, der tilhører. For at forberede retter fra rådyrkød skal du kende de små tricks, der gør retterne fra rådyr mere lækkert.
Rohjort kogt i creme-tranebærssauce
ingredienser:
filet af rådyr - 300g.,
friske champignoner 50 g,
bacon - 40g.,
vegetabilsk olie - 20 g,
ost - 22g.,
fløde 33%.,
tranebær - 40 g,
frisk rosmarin - 5g.,
salat - 45 år,
løg - 20g.,
salt, peber.
Rørhjortets mørbrad skal kasseres, så en pandekage med en tykkelse på 0,5 cm viser sig, peber, salt. Bacon, løg, friske champignoner skåret i tynde strimler - stege i olivenolie (kan erstattes med vegetabilsk olie) og lægge ud på kød. Top med sprinklet revet ost, der ikke har en lys smag (Edamer, Gouda, etc.). Friskskåret rosmarin - drys over osten. Fold kødet i en rulle, hakket ind i indersiden, tilslut det med en tandstikker eller vi binder en streng. Vi spred det på stegepanden med en søm ned og steg fra alle sider, indtil der er dannet en skorpeagtig skorpe. Den saft frigivet under stegning af kød er ikke hældt, det er nyttigt til sauce. Sæt derefter i ovnen og bages 5-7 min. Færdig rulle skåret i portioner, top med sauce, tjen varmt til bordet.
sovs
Hæld 33% fløde i en stegepande med den resterende kødsaft, og hæld tranebær, kog 3 minutter, tilsæt salt til smag og kog yderligere 2 minutter. Klar sauce spredt i en skål, dekoreret med rosmarin, grønne løg, salat og tranebær. Til bordet tjener vi i en separat skål. Denne sauce passer til enhver skål fremstillet af rådyr.
Roe kød med garnish
ingredienser:
kødråhjorte fra bagsiden - 1 kg.,
fedt røget bacon - 500 gr.,
margarine (smør) - 2 spsk. l.,
løg, gulerødder (sort karotel) - 1 stk.
fløde - ¼ liter. fløde.,
kød bouillon brygget fra bouillon kuber - 1,8 liter.,
dåse pærer - ½ dåser,
vinrød gelé - 2 spsk. l., peber, salt,
Det er nødvendigt at skære kødet fra ryggen af rådyren sammen med knoglerne, skær forsigtigt huden. På kød laves små snit, der er fedtet med salt, salt og peber. I en stegepande opvarmes fedtet og steges stykket fra kødets side. Skift med knogler, drys med gulerødder og løg, der tidligere er skåret i store stykker. Og bage i ovnen ved en temperatur på 225 grader 40 minutter, periodisk udhældning af udskilt juice. I en separat skål fortyndes kylling bouillon med fløde og i ti minutter, indtil den er klar til at hælde blandingen kogt med kødet. Færdigt kød fjernet fra ovnen, adskilt kødet fra knoglerne og skåret i skiver ca. 3 cm tykt. Sauce tilbage efter stegning af kød, belastning og servering til bordet i en separat skål. Hermetiske pærer kan fyldes med vinrankestamme og dekorere dem med kød. For at servere garnerede stegte kantareller, kartoffelkroquetter eller brusselspirer.
Azu fra rådyr
ingredienser:
skinke (pulp) - 1 kg.,
vegetabilsk olie - 8 el. l.,
løg - 2 stk.
salt, peber.
Tag kødet af en ung rådyr, fjern filmen fra den, skyll den, skåret den i små stykker omkring 2 cm tykke, kassér den med en kniv. Salt, peber og fedt med enhver vegetabilsk olie, lad i en halv time. Hæld olie i en stegepande med Teflon belægning, sæt kødet i en opvarmet stegepande og hurtigt steg den fra to sider. Drys fedthakket løg og hell på ketchup, inden du serverer det. Server med stegte kartofler, boller eller sort brød.
Roe Deer Steaks
ingredienser:
kød af skinke eller rygsøjle - 1 kg.,
fedt - 120 gr.
vegetabilsk olie - 50 gr.,
smør - 50 k.,
løg - 2 stk.
mel - 2 tsk,
bær af enebær - 50 g.
salt, peber efter smag, persille.
Kød af skinke eller rump af rådyr undtagen film, skyll godt, skåret i stykker 3 cm tykt, lidt afskrække, peber, salt, drys med vegetabilsk olie. Sæt hinanden i dybe retter, skifte løg (skåret stykker), persille greens. Put under undertrykkelse og sæt på et koldt sted i 2 timer.
I en stegepande med Teflon belægning, sæt stykker hakket fedt, varm godt, steg det tilberedte kød. Klar kød til at lægge på en forvarmet skål, fra toppen til hæld den tilberedte sauce.
Mens stegning kød, skal du lave saucen.
sovs
I panden med den resterende saft efter stegning tilsættes ½ kop vand, tilsæt smør, en knivspids mel, salt og kog godt. Det er vigtigt: Olien i stegepanden skal ændres efter hver servering af kød. Hvis dette ikke er tilfældet, vil sausen blive brændt.
pynt
Garnish er bedst serveret med stegte kartofler, pommes frites, kogt ris, tomat salat, sukkerroer salat med peberrod.
Rådyr
ingredienser:
kød fra scapula eller skinke - 1 kg.,
smør eller margarine - 100 gram,
fedt svinefedt - 100 g,
løg - 2 stk.
bær af enebær - 2 stk.
rød jord peber - 2 tsk,
sort jord peber, knust cumin - ½ tsk,
oksekød bouillon - ¼ st. l.,
Mel - 1 el. l.
Kødfri film, skylles godt, adskilles fra knogler, skæres i store stykker, koges i trykkoger, til dette sæt trykkoger i smør, hakket løg, fedt bacon, pripust. Tilsæt spidskommen, rød og sort peber, løg, kød, salt, bland godt og steg i 7 minutter. Tilsæt oksekødsbøkken og lad dem simre i 20-30 minutter. Goulash serveret med kartofler, kartoffelkroquetter, dampet ris, grøntsagssalat eller kompote.
Zrazy af rådyr
ingredienser:
1-1,2 kg. kød af skinke,
3-4st. skeer af vegetabilsk olie,
100g bacon skiver,
1 tsk knuste kapers,
5 bær af enebær,
3 ærter af koriander,
1 spsk. en ske med mel, salt, peber,
2 syltede agurker.
Skær rosentræet af rådyret af filmene, skyll godt og skåret i skiver, der er 2 cm tykke og 5-7 cm brede. Stykker skal være lidt afstødte, peberede og salt. For hvert stykke sætte en ring løg, et stykke agurk, rulle ruller. For at sikre, at rullerne ikke opløses, skal de forbindes med en tråd, rulle i mel i brødpande, hæld olie på stegepanden, varm godt, læg ruller på stegepanden med en søm ned og steg på begge sider.
Når saft begynder at fremstå fra rullerne, skal de tilføje enebærbær, kapers, koriander, hæld lidt vand, luk låget og lad dem simre indtil de er klare, hele tiden hælde vand.
pynt:
Garnering kan serveres med stegte eller kogte kartofler, kartoffelkroquetter, grøntsagssalat, kogt ris eller compote.