- fisk (nogen, du kan knække eller kulmule) - 700 gram
- Smør - 300 gram
- ost, hollandsk eller schweizisk - 200 gram
- Sennep - 120 gram
- sort peber - - Til smag
- peber rød jord - - Til smag
- salt - - Til smag
- løvblad - 3 stk
- persille - - Til smag (til dekoration)
- Citron - 0,5 stykker
Vi behandler fisk og vi skærer på fileter uden hud og knogler. Vi fjerner fileten i køleskabet. Knogler og skind af fisken hældes koldt vand, koges og koges på lav varme i 30 minutter. For at forbedre smagen tilsættes løg og persillerod. Broth filter. Fiskfileter lægges i et lag i et lavt kasserolle, hældes varm bouillon, så fisken kun er lidt overdækket med den. Kog kog, tilsæt salt, peber, løvblad og lad det simre på lav varme i 15-20 minutter. Hvis fisken er klar, så går gaffelen frit ind i kødet ved piercing. Klar fisk afkøles, ikke kommer ud af bouillon. Kølede fileter passerer to gange gennem en kødkværn eller simpelthen fint finmalning i en fødevareprocessor sammen med smør, finrevet ost. Hele massen er godt slået med en mixer. I slutningen af piskning skal der tilsættes sennep, rødbundet peber. Læg nu massen på fadet og giv den en fiskes form. Ovenfra sætter vi tegningen ved hjælp af smør i en slik sprøjte. Vi laver en skål med persilleplader og citronskiver. Bon appetit!
Serveringer: 6