- and - 1 stk
- porrer - 1/2 stykker
- løg - 1/2 stykker
- Gulerod - 2 stk
- Shallots - 1 stk
- Tomat - 1 stykke
- hvidvin - 200 gram
- Til suppe: Andet bouillon - 500 ml
- risnudler - 200 gram
- champignon krimini - 4-5 stk
- Shiitake svampe - 7 gram
- af svampe - 15 gram
- pasta chili - 1 st. en skefuld
- nyok mam - 1 st. en skefuld
- grønne løg - 10 gram
- koriander - - Til smag
1. Fjern huden fra ænderne og hug den i dele 2. Sæt den hakkede ænder sammen med giblets i gryden og kog i ovnen ved en temperatur på 200 grader, indtil den bliver oppustet. 3. Skær gulerødderne og løgene. 4. Tilsæt hakkede grøntsager til gryden og vent indtil de brune. 5. Fad fedtet og tilsæt ingredienserne til panden. Stænk anden med vin. Brug rester af vin til at fjerne det resterende fedt fra gryden ved at opløse det karameliserede fedt med vin. Hæld det i en gryde. Tilsæt vand, vandet skal dække anden. Tilsæt greens, peberfrugter og tomater. Kog og kog over lav varme i 2 timer, og fjerner ofte skummet med en støj. 6. Sæt duckekødet ud og spænd bouillonen. 7. Skær let krimini svampe i smør. Tilsæt ris nudler og svampe til bouillon og kog indtil færdig. Sæt bouillon med chili pasta og nyok mam. Separat and-kød fra knogler og læg i en skål. Sæt nudler og svampe over kødet. Tilsæt cilantro og hæld bouillon. Dekorer med grønne løg. Suppe i orientalsk er klar til servering.
Serveringer: 5