- tør majs blade - 40-60 stykker
- Til dejen: majsmel - 2 kopper
- bagepulver - 1 tsk
- Salt - 3/4 teskefulde
- Spidskommen - 2 teskefulde
- chili pulver - 2 teskefulde
- vegetabilsk bouillon - 9/4 kopper
- stok af olie - 1 stk
- Til påfyldning: courgette - 1 stk
- grønne løg - 3 stk
- hvidløg - 2 tænder
- olivenolie - 1 st. en skefuld
- flok koriander - 1 stykke
- tomat - 2 stk
- lime - 1/2 stykker
- Cheddarost - 1/2 kop
1. Sug tør majs blade i vand i mindst 30 minutter. 2. Tilsæt majsmel, bagepulver, 1/2 tsk salt, 1 tsk cumin og 1 tsk chili pulver til skålen. Tilsæt derefter 2 kopper vegetabilsk bouillon, rør. 3. Smør smør med en blander i en skål i ca. 1 minut, og tilsæt derefter melblanding og visp igen. Sæt dejen til side. 4. Forbered fyldningen. Hæld courgette, grønne løg og tomater. Spring hvidløgene gennem pressen. Rist osten. Grind koriander. Klem ud saften fra kalk. Stek courgette, løgløg og hvidløg i en stegepande over medium varme i 1 spsk olie i 2-3 minutter. 5. Tilsæt nu den resterende bouillon (1/4 kop), koriander, tomater, limejuice, den resterende spidskommen og chilepulveret (1 tsk hver) og salt (1/4 tsk). Bland alt sammen og tilsæt revet ost. Sæt fyldet i en skål. 6. Tag et af de corn-gennemblødte majsblade og spred et tykt lag af mel på toppen. Sked fyldningen i midten. 7. Skru ind, fastgør kanterne med andre majsblad. Gentag med de resterende blade og påfyldning. 8. Tag en stor gryde, tilsæt ca. 2 liter vand og kog tamale i et vandbad i ca. 90 minutter over medium varme og dække dem med låg. Sørg for, at tamale ikke rører ved vandet.
Serveringer: 16