- olivenolie - 1 st. en skefuld
- pund af svinekødfilet - 6 stk
- Ground Cumin - 1 glas
- tørret chili, skrællet af frø og hakket - 4 stk
- pære, skåret i 4 dele - 1 stk
- fed hvidløg, halveret i 6 stk
- peber jalapeno, knust - 1 stk
- vand - 6 glas
- tomater, hakket - 6 stk
- løg, skiver - 1 stykke
- tomat, skrællet og hakket - 2 stk
- peber jalapeno - 2 stk
- limejuice - 1/3 kop
- salt - 1 st. en skefuld
- Jord sort peber - 1/4 teskefuld
Forvarm olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Steg svinekød i varm olie indtil brun på alle sider, ca. 10 minutter. Sæt i en kasserolle med spidskommen, chili, løg, hvidløg og 1 jalapeno peber. Hæld i vand, dæksel med låg og kog over høj varme i 6-8 timer, reduc derefter varmen til minimum og kog indtil svinekød er blød i yderligere 12-16 timer. Efter madlavning overfør svinekød og grøntsager til en stor skål og hug den med to gafler. Tilsæt nok bouillon til at fugtige kødet efter smag. Forbered pico de gallo 2 til 6 timer før carnitas er klar. Kombiner tomater, løg, tomat og 2 jalapeno peberfrugter i en skål. Sæson med citronsaft, salt og peber. Rør godt og afkøles, indtil det serveres.
Serveringer: 10