Klassisk enchilada med kød
Tag 300-400 g oksekødmasse, steg i vegetabilsk olie, indtil halvdelen er kogt, let kølig og skåret i små stykker. Steg 1 stor finhakket løg med et par fed hvidløg, tilsæt lidt frø af zira og koriander, derefter 2-3 hakkede røde chili peber, hakkede stilke af den gennemsnitlige bundt af koriander og 800 g hakkede tomater sammen med væsken. Kog på medium varme i 15-20 minutter, tilsæt derefter kød, sauce Tabasco, salt og peber efter smag, kog i 5 minutter, tilsæt knuste korianderblade. 8 tortillas, varm i en tør stegepande, drys en lille smule revet cheddarost, læg et par skeer tomater og kødsauce, rull de flade kager med ruller og læg dem i smurt form. Hæld den resterende sauce, drys med ost og bages i en forvarmet ovn til 180 ° C indtil gyldenbrun. Serveres med kogte bønner, cremefløde og koriander.
Ost enchilada
Forbered en tomatsauce med chili og tilsæt det to gange så meget løg og hvidløg samt sød rød peber. Mængden af tomater kan også øges og koges længere, så saucen er mere mættet. Varm kagerne og drys hver håndfuld revet ost (ca. 30 gram), og det kan være enhver ost - fra hårdt til mozzarella - og sæt 2-3 st. l. sauce. Rul, hæld sovs, drys med hård revet ost og bage.
Enchilada med rejer
Skræl 500 g store rejer fra skallerne, fjern mørk tarmvenen, skær rejerne i små stykker. Forbered sausen for både klassisk enchilada med kød, adskilt mængden af sauce, der er nødvendig til hældning, og sæt til side. I den resterende kogende sovs sætte de tilberedte rejer og straks fjerne fra varme. Rej de opvarmede kager med eller uden ost og hæld over saucen uden rejer. Denne variant af enchilad er godt krydret med selleri frø eller selleri salt.
Enchilada suiza (schweiziske)
Forbered enchilada ifølge den klassiske opskrift med noget fedtfrit kød: kylling, kalkun eller kalvekød. Lav en lille mængde tomatsauce med kød i samme proportioner og fyld med denne blanding af tortilla. Til hælde steg 3 spsk. l. mel i 4 spsk. l. smør, hæld 2 kopper mælk, kog, omrør, indtil tykt. Fyld sovs med forkølede former og drys med revet schweizisk ost. Bages som sædvanlig.
Enchilada montage
Forbered enchilada i henhold til den klassiske opskrift, og før du serverer, steg i vegetabilsk olieæg - 1 pr. Portion - og læg æggene på bagte kager, sæson Tabasco og drys med korianderblad. Ordet montado på spansk betyder "ridning". Jeg anbefaler, at du fortyder vandet i et forhold på to til en - kagerne bliver lidt blødere, og når de pakkes, vil de mindre brud. Jeg koger altid disse bagværk kun på medium varme og drej hvert tiende sekund, indtil der er små mørke solbrændinger. I dette tilfælde kan også pandekager ikke presses, da store luftbobler ikke dannes.
Enchilada med grøntsager
Bages i ovnen indtil kogt helt 2 store ægplanter og 2 sød peberfrugter. Fjern aubergine og peber skræl, skær kød i små stykker. Forbered en tomatsauce med chili som for enchilada med ost, sæt i 20 minutter. efter at have tilføjet tomater bagte grøntsager. Chili peber i denne version kan også bages i ovnen.
Enmolada - enchilada med molesaus
Forbered enchilada i henhold til den klassiske opskrift, udskift oksekød med kalkunfilet (bedre tage lårfiletet, ikke brystet). Saucen ændres også: Tilsæt løgene med hvidløg undtagen koriander og zira en stor brudt kanelstok, 1 tsk. duftende og sort peber, flere tørrede chili peberfrugter, 3-4 kryddernødder og revet muskatnød. Tomater tager dobbelt så meget og stuver sausen i lang tid sammen med stegt kalkun (ca. 1 time), i nærheden af gryden er der et par kvadrater med bitter chokolade.