Hvordan kan du vælge kød?
Lækre shish kebab afhænger af godt kød. Vi vælger oksekødfisk til shish kebab fra oksekød, selvom, som eksperter siger, er oksekød en hård shish kebab. For en svinekød skal kebab i nakken, en lændeparti, en lænde, et skinkefløde nærme sig. Har ikke brug for at tage en skovl til shish kebab. Shish kebab fra fårekød er bedst egnet fra bagens masse, skåret eller lænket. Du kan helt stege et stykke lam.
Farven på kød, som vi vælger til shish kebab, skal være ensartet og naturligt, ikke af en matfarve, men skinnende. Det er bedre at tage moderat fedt kød, ikke is. Lammet skal være rødt, med mellemlag af hvidt fedt, ikke gul, svinekød skal være lyserød, og oksekød skal være rødt. For at skelne gentagne gange frosne kød fra frosset kød, skal du bare røre ved det. Hvis du opvarmer is, vil der være en mørkfarvet plaster på den, men det frosne kød ændrer ikke sin farve.
Der bør lægges særlig vægt på marinade, den skal efterlade kød (oksekød og svinekød) for en hel nat eller lade kødet i marinade i flere timer.
Shish kebab på en kaukasisk måde fra svinekød
Ingredienser: 1 kilo svinekød, halv kilo løg, 6 spiseskefulde 6% eddike, 2 teskefrit peber, salt til smag, en flok grøn koriander, løg grønt til smag.
Forberedelse. Kød fra benet eller bagkroppen (nyredelen), vi vasker det under en strøm af koldt vand og skær det i små portioner. Løg skæres i ringe. Vi skal salve kød og peber, lægge dem i lag i skåle, hvert lag skal overføres løg. Eddike fortyndes i en halv liter koldt vand og hæld kødet oven på dem. Vi lukker opvasken og sætter dem i 2 eller 5 timer på et køligt sted, så vi strækker kødet på spyd, så der er plads tilbage mellem kødstykkerne. Vi koger fra ti til tolv minutter, drej om aksen om et til to minutter. Drys koriandergrønt og finhakket grønne løg på toppen, når du serverer det. Til bordet serverer vi med pressede marinerede løg, tomat eller løgssauce.
Rådet. Ved blødning af kød i marinade kan eddike erstattes med citronsaft. Ved madlavning vaskes små modne tomater. På spydene udskifter vi stykker kød og tomater, alt andet sker i overensstemmelse med ovenstående opskrift.
Shish kebab pikant af svinekød
Ingredienser: 1 kilo svinekød, 3 citroner, 3 teskefulde paprika, en teskefuld koriander, en halv teskefrit sort peber, en halv teskefrit rød peber, en kvart tsk muskatnød. Et løvblad, salt til smag, fire spiseskefulde olivenolie, kvarts teskefrugt, 1/5 tsk kanel, 1/5 tsk jordskum, 2 spsk fint hakket basilikum.
Forberedelse. Kød vaskes, skæres i skiver, skiver citroner. Vi blander paprika, salt, olivenolie, løvblad, muskatnød, sort og rød peber, kanel, ingefær, basilikum, spidskommen, koriander i opvasken. Sæt svinekød, citroner og bland alt sammen med marinaden, luk låget og læg det klokken 8 eller 12 på et køligt sted. Kødet skal omrøres fra tid til anden. Så sætter vi kødet på spydene og koger i 7 minutter eller 10 minutter, drej spydene hvert andet minut rundt om aksen, indtil kødet er bagt. Vi vil dekorere med skiver af en citron.
Ben med krydret ben
Ingredienser: et eller et halvt kilo ung lammekød (bagfod), 5 fed hvidløg, en halv teske rosmarin, 7 eller 8 peberkorn, 150 gram olivenolie, en tsk bitter sennep, halv citronsaft, 2 stykker løvblad, te en skefuld timian, salt til smag.
Forberedelse. Vi vasker lam og vi tørrer håndklædet. Hvidløgskage skal skæres i halvdelen. Timian, enebær bær, blade af laurbær og rosmarin, peber og bland i en mixer. Lad os tilføje smør, citronsaft og sennep. Sød kød med en sådan sammensætning, læg den i en skål, knus det og lad den være i 8 timer. Så sorterer vi det lidt ud, sætter det i en skimmel og steger det i 1,25 timer og hælder marinade fra tid til anden. Den færdige skål er pakket med folie og efterladt i 10 minutter.
Shish kebab i rødvin fra oksekød
Ingredienser: 1 kilo oksekødfilet, 5 stykker løg, 1 kilo tomater, halvt glas tørrødvin, sort peber, 2 fed hvidløg, salt til smag, grønne.
Forberedelse. Vi vasker kødet i koldt vand, skæres i små stykker, og vi står i opvasken i 3 til 5 timer, tilsæt tørrødvinen, hakket hvidløg, løg, der skæres i ringe, jordet rød peber, salt. Forbered kødet og læg det på spydene og læg det over det varme kul. Vi tilbereder det, skift regelmæssigt kødet rundt om aksen. Klar tilberedt kød serveres med friske urter og grillede tomater.
Shish kebab med krydret kyllingsaus
Ingredienser: 1 kilo kylling, 50 gram vegetabilsk olie, 40 gram vineddike, 2 stykker løg, sort peber og rød jord peber efter smag, salt til smag.
Forberedelse. Vi hugger kyllingen i stykker på 60 gram, sæt den i en gryde, tilsæt den hakkede løg, rød og sort jord peber, vineddike, salt og sæt det på et køligt sted i 2 eller 3 timer. Derefter strækker vi kødet på spydstykker og steger over varme kuler, smadrer vegetabilsk olie med en shish kebab og drys med den resterende marinade. Til en shish kebab skal vi tilberede en skarp sauce, vi skal blande en tomatpuré, ajika, knust hvidløg, cremefløde. Vi serverer sauce sauce separat, og serverer shish-kebab i saucerens varme.
Shish kebab fra laks
Ingredienser: Halv kilo laks, 1 stykke porrer, 8 stykker løg, 1 eller 2 spsk vegetabilsk olie, en flok dillgrøntsager, salt til smag.
Forberedelse. Vi vil skære skiver laksfilet i skiver på 60 gram, sæt skiverne skiftevis med løg porrer og små løg. Smør alt ovenfra med vegetabilsk olie og steg på grillen eller grill over varmt kul. Klar fisk at drysses med friske urter af dild og salt.
Grillet mushroom
Ingredienser: 300 gram mushroom, 1 stykke sød peber, 2 spiseskefulde sojasovs, 4 spiseskefulde vegetabilsk olie, 1 stamme porre.
Forberedelse. Mushrooms vil blive vasket og skåret i halvdelen af hver svampe. Vi vil vaske den søde bulgarske peber, fjern kernen, skåret i små stykker. Vi kan vaske porrer løg, skære løgene i to halvdele, så skære dem i små skiver. Tilsæt svampe og grøntsager i retterne, tilsæt sojasovs, vegetabilsk olie og bland. Lad i en time. Grøntsager og svampe strækkes på spydstykker og steges på grillen på hver side i tre minutter.
Nyttige tips
- Vi laver shish kebab uden flamme og med en stærk varme, i en afstand af femten centimeter fra kulerne.
- Udover spydspidser er der specielle grill og grill, de varierer picnicmenuen. Stek grøntsager på gitteret - gulerødder, peberfrugter, auberginer, courgetter.
- Du kan ikke marinere kød i aluminium kogegrej.
- Under kogning vand kødet med en blanding af marinade og vand i en andel på 50 til 50, eller en blanding af vand med tilsætning af citron eller fedt.
- Kødstykker til pickling skal være 2 eller 2,5 centimeter tyk, så kødet kan jævnt stegt.
- Drej shish kebab ikke mere end to gange under stegningen, eller tør kun kødet.
- For at kontrollere om shish kebab er klar, vil vi lave et kød på kødet. Hvis saften er lyserød, så er kødet ikke klar, hvis der ikke er juice - så har du tørret kødet, hvis saften er gennemsigtig, så kan du tjene på bordet.
Nu kender vi opskrifterne til madlavning af shish kebab hjemme. Og vi ved, at rødvin sædvanligvis serveres til en shish kebab af oksekød og svinekød, hvide vin serveres til kyllingen og fiskes tilberedt på grillen. Bon appetit!