- Hvedemel - 3/4 kopper
- mel - 1/2 kop
- pekannødder - 3/4 kopper (ristet, finhakket)
- hvedekim - 1/4 kop (ristet)
- mørkebrunt sukker - 1/3 kop
- bagepulver - 1 tsk
- sodavand - 1/4 tsk
- Jord kanel - 3/4 teskefulde
- salt - 1/2 tsk
- gulerødder - 2 kopper (revet)
- courgette - 5,5 kopper (revet)
- yoghurt - 1/2 kop
- æg - 2 stykker (adskilt)
- treacle - 2 Art. skeer
- appelsinskal - 1 tsk
Forvarm ovnen til 200 grader. Stænk formularerne til muffins med olie. Bland mel, pecannødder, hvedekim, brunt sukker, bagepulver, sodavand, kanel og salt i en skål. Bland gulerødder, courgetter, yoghurt, æggeblommer, melasse og appelsinskal i en stor skål. Tilsæt blandingen af mel i gulerodsblandingen, bland. Pisk ægget i et skum med en visp eller en blander. Tilsæt forsigtigt proteinerne til gulerodsblandingen. Hæld dejen i den forberedte form. Bages i ca. 25 minutter. Lad muffinsne køle helt ned i form. Muffins kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 3 dage.
Serveringer: 10