- smør - 175 gram (dej)
- mel - 350 gram (dej)
- æg - 1 stykke (dej)
- svinekød - 900 gram (fyldning, (udbenet))
- bacon - 200 gram (påfyldning)
- pære - 1 stykke (fyldning)
- gulerødder - 3 stykker (fyld)
- selleri - 3 stykker (stuffing)
- hvidt tørvin - 50 ml (påfyldning)
- Cumin - 2 Art. skeer (påfyldning)
- mel - 1 stykke (fyld)
1. Skræl gulerødderne, selleri og løg. Fikhakket. Skær baconet i små stykker. Opvarm panden og steg baconet, indtil fedtet smelter. Tøm fedtet i en anden skål. I stegepanden er der kun 2 spiseskefulde. Tilsæt selleri, løg og gulerødder, steg i et par minutter, rør. Fjern fra varme. 2. Vask kødet, skåret i terninger. Forvarm 1 spsk fedt i en separat stegepande. I små portioner steg kødet i 4 minutter hver. Tilsæt spidskommen i sidste batch. Sæt alt kød i stegepanden. Hæld en anden 1 spiseskefuld fedt, tilsæt tørrvin. Dæk stekepanden med et låg og lad dem simre i 10 minutter. Rør lejlighedsvis. 3. Tilsæt stegte grøntsager og mel til kødet, bland godt. Løsn ilden, dækk og kog i 40 minutter. Salt, peber, lad det køle af. 4. Koge dej: Skær smørret i små stykker, sæt i en gryde. Hæld 125 ml vand. Rør og sæt i brand, kog. Fjern fra varme. Tilsæt mel, bland. Knead dejen med en træsked, indtil der er dannet en glat, glat bold. Sæt dejen på bordets melhældede overflade. Dæk med en film og lad det køle af. 5. Ovnen opvarmes til 190 ° C. Smør fedtbakken let med vegetabilsk olie. Sæt 1/3 af dejen til side. Rul resten af dejen ud med et tyndt lag på 3 mm, læg i formen (bunden og siderne skal lukkes). Sæt fyldningen. 6. Tidligere lægges dejen i en tynd plade. Dæk kagen med et wienerbrød og lim kantene sammen. Smør ægget. Bages i 1 time.
Serveringer: 6